Летний ягодный торт с белым шоколадом
12 порций
90 минут
Летний ягодный торт с белым шоколадом — воплощение нежности и свежести, идеальный десерт для теплого времени года. Его основа — воздушный бисквит, который пропитывается сладким сиропом, обогащая вкус лёгкими нотками ванили и карамели. В каждом слое скрывается бархатистый крем из взбитых сливок, дополненный сочными ягодами: клубникой и малиной, которые дарят яркость и свежесть. Завершающий штрих — ганаш из белого шоколада, придающий торту нежную сладость и изысканный вид. Этот десерт станет центром праздничного стола, радуя не только вкусом, но и своим эффектным оформлением. Истоки его рецепта восходят к классическим европейским техникам кондитерского искусства, где гармония текстур и баланс сладости играют главную роль. Наслаждайтесь этим тортом в кругу близких, сочетая его с освежающими напитками!
1
Для начала делаем бисквит. Я делаю в форме с съемным дном 24 см.
2
Просеиваем муку, добавляем соль. Тщательно перемешиваем.
- Пшеничная мука: 100 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
3
Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем ванильную пасту (по желанию). Отдельно взбиваем белки. Перемешиваем деревянной ложкой легкими движениями сверху вниз. Постепенно добавляя сухие ингредиенты (муку).
- Куриное яйцо: 5 штука
- Сахар: 200 г
- Ванильная паста: 1 чайная ложка
4
Смазываем форму для бисквита маслом. Ставим бисквит в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Готовый бисквит охлаждаем на решетке.
- Сахарный сироп: 100 мл
5
Из воды и сахара варим простой сироп — то есть нагреваем воду, растворяем в ней сахар и кипятим несколько минут (по 1/3 стакана воды и сахара). Остужаем, по желанию добавляем алкоголь.
- Сахар: 200 г
- Сахарный сироп: 100 мл
6
Откладываем горсть ягод для украшения. Остальные слегка разминаем.
- Клубника: 200 г
- Малина: 200 г
7
Взбиваем сливки до увеличения в объеме. Для любителей сладкого крема можно добавить сахарную пудру.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Сахарная пудра: 200 г
8
Разрезаем корж (на 2 или 3 части) и пропитываем его сиропом.
9
Промазываем первый слой третью взбитых сливок и ягод и посыпаем третью ягод. Укладываем все слои, закончив коржом.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Клубника: 200 г
- Малина: 200 г
10
Торт можно на время поставить в холодильник.
11
Далее готовим ганаш из белого шоколада.
12
Растопить 200 гр белого шоколада на водяной бане. Подогреваем 100 мл сливок в кастрюле с толстым дном, пока по краям не появятся пузырьки. Снимаем с огня, добавляем в шоколад и перемешиваем. Переливаем в другую посуду и ставим в холодильник на 15 минут.
- Белый шоколад: 200 г
- Сливки 35%-ные: 500 мл
13
В остывшую шоколадную смесь добавляем 100 мл сливок и взбиваем миксером, пока ганаш не загустеет. Внимание! Ганаш легко перевзбить и он расслоится.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
14
Смазываем торт ганашем. Украшаем ягодами. Убираем на час в холодильник
- Белый шоколад: 200 г
- Клубника: 200 г
- Малина: 200 г