Киш на песочном тесте
6 порций
120 минут
Киш на песочном тесте — это изысканный представитель французской кухни, родом из региона Лотарингия. Он сочетает в себе нежную текстуру рассыпчатого теста с ароматной начинкой из слабосоленой форели и лука-порея. Его вкус — гармония сливочной нежности и пикантных нот, дополненных насыщенным сырным оттенком. Это блюдо идеально подходит как для уютных домашних обедов, так и для торжественных ужинов. Легкость приготовления делает киш любимым выбором для гурманов, а разнообразие начинок позволяет экспериментировать. Поданный с зеленью и бокалом белого вина, он становится настоящим гастрономическим наслаждением, достойным лучших французских бистро.
1
Сначала приготовить тесто. Растереть муку со сливочным маслом до мелкой крошки. Добавить щепотку соли, 3 столовых ложки холодной воды, 1 яйцо. Можно в тесто добавить кунжутные семечки. Все хорошо смешать до однородного, пышного состояния, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на час.
- Пшеничная мука: 300 г
- Сливочное масло: 125 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Вода: 3 столовые ложки
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Белые кунжутные семечки: 30 г
2
Начинка. Если делать киш с луком-пореем, то его использовать можно весь целиком, сначала разделить все стебли и как следует промыть (между стеблями всегда песок и земля), нарезать, отварить минуты 2 и откинуть на дуршлаг. Можно вместо лука использовать капусту брокколи с зеленым луком (капусту в этом случае нужно будет отварить до мягкости).
- Лук-порей: 700 г
- Слабосоленая форель: 300 г
3
Обжарить лук (или брокколи), чтобы выпарить ненужную влагу. Если готовить киш со свежей красной рыбой, ее тоже сначала надо обжарить.
- Лук-порей: 700 г
- Слабосоленая форель: 300 г
4
Готовый лук смешать (или брокколи с зеленым луком) с мелко нарезанной рыбой, поперчить. Начинка готова.
- Свежемолотый черный перец: щепотка
5
Заливка. Хорошенько смешать два яйца, сливки, сметану и сыр. Добавить щепотку мускатного ореха.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки: 100 г
- Сметана 35%-ная: 100 г
- Тертый сыр эмменталь: 150 г
- Молотый мускатный орех: щепотка
6
Тесто достать из холодильника, размять и раскатать по форме (диаметром примерно 23 см) тонким слоем, формируя бортики примерно 3 см.
7
Сначала тесто нужно проткнуть вилкой несколько раз, чтобы оно не вздувалось на дне, и поставить минут на 10 в разогретую до 180 градусов духовку. Это очень важный этап, его не надо пропускать. Главное — чтобы в кише не было лишней влаги, а тесто было вкусным и рассыпчатым. Все остальное — брак.
8
Достать корж и распределить по нему начинку. Нужно, чтобы начинки было достаточно много, но и чтобы заливка потом поместилась и не вытекла.
9
Залить все до краев заливкой (она в любом случае не будет однородной, так что нужно следить за равномерностью содержания сыра).
- Тертый сыр эмменталь: 150 г
10
Поставить в духовку где-то на 30 минут при той же температуре. Проверять готовность в течение выпекания. За 15 минут до готовности можно киш достать и посыпать кунжутными семенами сверху.
- Белые кунжутные семечки: 30 г