Карамельный чизкейк
12 порций
110 минут
Карамельный чизкейк — это изысканный десерт, который покоряет нежностью текстуры и богатством вкуса. Этот десерт зародился в Америке, где чизкейк стал одной из визитных карточек национальной кухни. В данной вариации классического рецепта сливочно-сырная масса соединяется с карамелью, создавая глубокий, сладкий вкус с нотами топленого сахара. Нежный корж из песочного теста служит идеальной основой, а карамелизированные орехи добавляют текстурную сложность и хруст. Подается охлажденным, позволяя карамельной глазури слегка таять во рту. Такой чизкейк прекрасно подходит для торжественных случаев или уютного чаепития с близкими, становясь центром внимания на любом столе.
1
Тесто выложить в кулинарном кольце диаметром 30 см на противень, проложенный пекарской бумагой. Для верности под бумагу можно подстелить фольгу и завернуть ее края. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут, после чего дать коржу остыть.
2
Взять 330 граммов сахара, поставить в сотейнике на сильный огонь и помешивать время от времени венчиком. Когда сахар растопится, положить 50 граммов сливочного масла, перемешать, а затем осторожно влить 100 грамм сливок, постоянно работая венчиком. Как только масса станет однородной, снять с огня.
- Сахар: 430 г
- Сливочное масло: 60 г
- Сливки 33%-ные: 150 мл
3
Положить в чашу блендера сыр, яйца, желток, муку, добавить 50 мл сливок. Смешать в блендере до однородности и, продолжая перемешивать, постепенно влить карамельную массу.
- Сыр филадельфия: 600 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 1 штука
- Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
- Сливки 33%-ные: 150 мл
4
Стенки кольца с готовым коржом проложить изнутри пекарской бумагой. Залить сырно-карамельной смесью, подержать около часа в духовке, температуру которой снизить до 100 градусов. Готовый чизкейк остудить и отправить в холодильник на два часа.
5
В сотейник насыпать 100 граммов сахара, добавить 50 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения и подержать пять минут. Потом добавить орехи и жарить, беспрерывно и сильно мешая. Сначала сахар облепит орехи, а потом, уже коричневый, снова расплавится. Когда это случится и голые орехи будут едва покрыты легкой глазурью, снять сотейник с огня. Добавить 10 г сливочного масла, перемешать и выложить на стол, покрытый бумагой для выпечки. Тут же надо очень быстро, пока карамель не затвердела, отделить орехи друг от друга.
- Сахар: 430 г
- Миндаль: 100 г
- Сливочное масло: 60 г
6
Выложить орехи чешуей на охлажденный чизкейк, разделить его на порции и подавать.