Фокачча с луком, вялеными томатами и оливками
10 порций
240 минут
Фокачча с луком, вялеными томатами и оливками — это ароматный и воздушный хлеб родом из солнечной Италии. Исторически она была простой крестьянской лепешкой, но со временем превратилась в кулинарный шедевр, который сопровождает многие блюда. Хрустящая корочка, пропитанная оливковым маслом, мягкий, пористый мякиш и насыщенный вкус начинки делают ее идеальной как самостоятельное угощение или дополнение к изысканным сырам и винным дегустациям. Лук придает сладковатую карамелизированную нотку, вяленые томаты — насыщенность и легкую кислинку, а оливки — пикантность. Такая фокачча станет украшением любого стола и подарит атмосферу настоящего итальянского ужина.
1
Для пулиша смешать 50 мл воды комнатной температуры с 50 граммами муки и дрожжами. Оставить на час в тепле, затем поставить в холодильник на ночь.
- Вода: 450 мл
- Пшеничная мука: 530 г
- Сухие дрожжи: 3 г
2
Соединить оставшуюся муку, пулиш, соль и воду. Для начала воды лучше взять на 50 грамм меньше, так как разная мука обладает разной впитываемостью. Замешать тесто, при необходимости добавить воды.
- Пшеничная мука: 530 г
- Вода: 450 мл
- Соль: 10 г
3
Когда тесто начнет отлипать от рук, добавить 10 мл оливкового масла и замешать тесто еще раз. Оставить при комнатной температуре.
- Оливковое масло: 100 мл
4
Для того чтобы тесто получилось воздушным, его нужно периодически обминать. Это нужно делать каждые полчаса, всего 4 раза.
5
Пока тесто подходит, подготовить овощи. Нарезать лук и оливки кольцами. Разрезать вяленые томаты, если они слишком крупные.
- Красный лук: по вкусу
- Оливки: по вкусу
- Вяленые помидоры: по вкусу
6
Когда тесто окончательно подошло, его нужно выложить в форму для выпечки, щедро смазанную оливковым маслом. Без фанатизма распределить по поверхности, накрыть полотенцем или такой же формой и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
- Оливковое масло: 100 мл
7
Мокрыми руками сделать углубления по всей поверхности фокаччи.
8
Украсить фокаччу вялеными томатами, оливками, луком и веточками петрушки. Сбрызнуть оливковым маслом.
- Вяленые помидоры: по вкусу
- Оливки: по вкусу
- Красный лук: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Розмарин: по вкусу
9
Отправить фокаччу в духовой шкаф, разогретый до 235 градусов, в режиме конвекции с паром. Через 5 минут выключить пар, печь еще 30 минут.