Салат «Ташкент» с барашком
5 порций
65 минут
Салат «Ташкент» с барашком – это настоящий шедевр узбекской кухни, вобравший в себя традиции и богатство вкусов. Его основа – нежная отварная или запеченная баранина, тонко нарезанная и дополненная свежей маргеланской редькой, хрустящим луком фри и пассерованным луком. Этот салат удивляет своей контрастностью: мягкость мяса сочетается с освежающей хрусткостью редьки и ореховым оттенком грецких орехов. Заправленный густым домашним майонезом и приправленный ароматной зирой, он приобретает особую глубину вкуса. Завершают композицию перепелиные яйца, зелень кинзы и пикантный соус наршараб, добавляющий благородную сладковато-кислую нотку. Салат «Ташкент» – это не просто блюдо, а символ восточного гостеприимства, идеально подходящий как для праздничного стола, так и для душевного семейного ужина.
1
Молодую баранину или ягнятину с жиго (задних ножек) отварить или запечь большим куском, остудить, нарезать тонким брусочком.
- Ягнятина: 400 г
2
Пока готовится мясо, нужно приготовить лук фри.
- Репчатый лук: 250 г
3
Для этого середину луковицы нарезать кружками толщиной 3–4 миллиметра. Разобрать лук на кольца, обвалять их в муке и пожарить во фритюре до золотистого оттенка. Выложить на бумажную салфетку.
- Репчатый лук: 250 г
- Пшеничная мука: 30 г
- Масло для фритюра: 300 мл
4
Оставшийся лук спассеровать на хлопковом масле.
- Хлопковое масло: 40 мл
5
Редьку маргелланскую (зеленую) нарезать (никаких бабкиных терок!!!) тонким жюльеном (соломкой), сполоснуть в ледяной воде и обсушить.
- Маргеланская редька: 300 г
6
Все смешать с пассерованным луком, тертым грецким орехом, вареным нарезанным куриным яйцом и качественным домашним густым майонезом.
- Репчатый лук: 250 г
- Грецкие орехи: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Домашний майонез: 150 г
7
Приправить солью по вкусу, перцем свежемолотым, тертой зирой.
- Соль: 7 г
- Молотый черный перец: 1 г
- Молотый кумин (зира): 3 г
8
Разложить получившуюся массу в порционные формы (кольцо и т. п.), разместить в центре каждой порционной тарелки.
9
При подаче посыпать тертым грецким орехом, украсить луком фри (лук фри — обязательно!!!), перепелиными яйцами, зеленым луком, кинзой, наршарабом...
- Грецкие орехи: 100 г
- Перепелиное яйцо: 10 штук
- Листья кинзы (кориандра): 20 г
- Зеленый лук перья: 30 г
- Соус наршараб: 50 мл