Свиной бок конфи
8 порций
120 минут
Свиной бок конфи — это изысканное блюдо, которое привлекает внимание своим насыщенным вкусом и уникальной текстурой. Приготовленный методом медленного томления, этот деликатес обладает нежностью и ароматом, которые никого не оставят равнодушным. Рецепт этого блюда вдохновлен традициями эстонской кухни и был представлен в книге Ники Ганич «География на вкус. Эстония». Конфи идеально подходит для подачи на праздничный стол, добавляя нотку утонченности и оригинальности к любому застолью.
1
С ребер срезать кожу, не выбрасывать.
2
Обжарить лук, чеснок и морковь в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Морковь: 2 штуки
3
К овощам добавить ребра и тушить в течение 6–8 часов (сначала дать закипеть, затем тушить на среднем огне).
- Свиные ребра: 1.5 кг
4
Выложить кожу на противень, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и розмарин. Запекать в духовке 2–3 часа при средней температуре, пока не появится жидкость.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Розмарин: по вкусу
5
После того как мясо будет готово, остудить и удалить кости и лишний жир. Разделить мясо на кусочки, посолить и поперчить. Выложить мясо на противень и положить сверху запеченную кожу. Выдержать под гнетом 12 часов в холодильнике и разрезать на порционные куски.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Жаренный с медом пастернак: очистить два корня пастернака среднего размера, разрезать на четыре части. Жарить на растительном масле в кастрюле до золотистого цвета, добавить немного сливочного масла, посолить и поперчить. Жарить несколько минут, снять с огня и добавить мед.
- Корень пастернака: 3 штуки
- Растительное масло: по вкусу
- Сливочное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мед: по вкусу
7
Запеченные яблоки: выложить 12 яблок сорта «парадизка» на противень и присыпать 80 граммами сахара. Выпекать в духовке при 200 градусах около 30 минут.
- Яблоко: 12 штук
- Сахар: 80 г
8
Крем из корня пастернака: очистить оставшийся корень пастернака и варить во взбитых сливках до мягкости. Посолить, поперчить и измельчить блендером до состояния гладкой массы.
- Корень пастернака: 3 штуки
- Взбитые сливки: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Подавать свиной бок с запеченными яблоками, пастернаком и кремом из пастернака.