Котлета из сазана
5 порций
30 минут
Котлета из сазана представляет собой замечательное блюдо, которое стоит попробовать в расслабленной обстановке выходного дня. Этот рецепт сочетает в себе деликатный вкус рыбы и гармоничное сочетание специй, что делает его настоящим гастрономическим удовольствием. Сазаны, из которых готовится это блюдо, известны своим мягким мясом и приятным ароматом, что делает котлеты особенно аппетитными. Такой кулинарный шедевр был вдохновлён кулинарными традициями, которые акцентируют внимание на качестве ингредиентов и их натуральном вкусе.
1
Целого сазана сазана филеровать и разделить филе пополам. Одну часть нарезать мелким кубиком. Вторую часть отложить.
- Сазан: 2.5 кг
2
Стебель сельдерея нарезать произвольным кубиком. Лук порей нарезать кольцами 1 см. Фенхель нарезать произвольным кубиком. Овощи готовить с небольшим количеством растительного масла до мягкости.
- Лук-порей: 100 г
- Фенхель: 400 г
- Растительное масло: 70 мл
3
Сухари замочить в молоке, отжать.
- Белые сухари: 150 г
- Молоко: 700 мл
4
Оставшееся филе сазана, приготовленные овощи и хлеб последовательно провернуть через мясорубку. Все компоненты фарша объединить, смесь тщательно вымешать и отбить до полной однородности.
- Сазан: 2.5 кг
- Лук-порей: 100 г
- Фенхель: 400 г
- Белые сухари: 150 г
5
Батат смазать маслом, запечь при 180ºС 30 мин до мягкости, регулярно перемешивая. Размять готовый батат вилкой в грубое пюре и закоптить. Сформировать кубики.
- Батат: 1 кг
- Растительное масло: 70 мл
6
Соевый соус, воду, белое вино, чеснок, цедру одного лимона и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения, остудить, процедить.
- Соевый соус: 150 мл
- Вода: 100 мл
- Белое вино: 100 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Лимон: 1 штука
- Сахар: 30 г
7
Лук репчатый нарезать на мандолине или слайсере тонкими кольцами. Подготовить смесь муки и соды, пересыпать кольца лука, стряхнуть избыток муки и жарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на бумажное полотенце и остудить.
- Репчатый лук: 1 головка
- Пшеничная мука: 150 г
- Сода: 0.5 чайная ложка
8
Бланшированные бобы эдамаме, очистить от шкурки. Окунуть рисовую бумагу в маринад и дать ей намокнуть. Выложить бумагу на силтиконовый лист, сформировать квадратную котлету в центре, завернуть в бумагу. Жарить котлету на жарочной поверхности или сковороде со всех сторон до карамелизации и готовности фарша. Внутренняя температура должна быть 63-65ºC.
- Бобы эдамамэ: 50 г
- Рисовая бумага: 1 штука
9
Выложить котлету на тарелку, поместить сверху кубики копченого пюре из батата, эдамаме, ломтик корня лотоса, 2-3 листика настурции и кольца лука-фри.
- Корень лотоса: 1 штука
- Бобы эдамамэ: 50 г
- Цветы настурции: по вкусу
- Репчатый лук: 1 головка