Петух в вине кок-о-ван

Кок-о-ван, знаменитый французский петух в вине: по идее, в бургундском, но давайте уж без педантизма. Главное, чтобы вино было неплохим. По легенде, еще Юлий Цезарь эту штуку любил, но только по легенде. Достоверные сведения относят рецепт к гораздо более поздним временам.

Шаги приготовления

Шаг: 1

Петуха разделать на грудки, голени, бедра и крылья.

Инструменты:

В сотейнике разогреть вино, с овощами, поварить 5 минут.

Инструменты:

Достать мясо из маринада и обсушить его на бумажных полотенцах. Маринад и овощи сохранить.

Инструменты:

Затем поместить туда мясо и жарить его по 8 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Выложить его в чистую посуду.

Инструменты:

В той же кастрюле обжарить овощи из маринада в течение 10 минут, затем добавить муку, перемешать, влить винный маринад, довести до кипения, постоянно помешивая.

Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, веточки тимьяна, лавровый лист, бульон и мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Затем перевернуть мясо и тушить еще 15 минут.

Затем дать полностью остыть. Залить винным маринадом куски мяса, посолить, поперчить, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

В большой толстостенной кастрюле обжарить на оливковом масле бекон.

Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.

Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Раздавить зубчик чеснока.

Предыдущий шаг1 / 10Следующий шаг