Экала

Весенние спаржевидные ростки колючей лианы смилакс, зелёные и хрустящие, с горьковато-травянистым вкусом, бланшируют и обжаривают с яйцом, орехами и аджикой.

Экала (молодые побеги сассапарили, смилакса) — весенние спаржевидные ростки колючей лианы смилакс, зелёные, сочные, хрустящие, с чуть горьковато-травянистым, слегка спаржевым вкусом. В кавказской (абхазской, аджарской) кухне их бланшируют и обжаривают с яйцом, орехами, аджикой и специями, кладут в салаты, овощные закуски и начинки, маринуют и подают как сезонную зелень к мясу и лепёшкам.

Рецепты с этим ингредиентом

Пхали из экалыГрузинская кухня | Закуски

Пхали из экалы — это традиционное грузинское блюдо, воплощающее гармонию зелени, орехов и специй. Его корни уходят в старинные кулинарные традиции Кавказа, где пхали служит важной частью застолья. Экала, ароматная зелень, проходит процесс варки, затем смешивается с кинзой, руколой, чесноком и лимонным соком, создавая насыщенный вкус с легкой кислинкой. Кедровые орехи придают блюду ореховую глубину и нежную текстуру. Полученная масса формируется в аппетитные шарики, которые идеально подходят как закуска. Пхали из экалы подают с традиционным грузинским хлебом или в составе праздничного ассорти, обогащая трапезу свежестью и натуральным вкусом. Это не просто еда, а маленькая гастрономическая история, передающая дух грузинской кухни.

7

1

20

Меню/ДиетыКухни народов