Толма из чечевицы в виноградных листьях
2 порции
60 минут
Толма из чечевицы, завернутая в нежные виноградные листья, является настоящим кулинарным произведением, отражающим армянские традиции. Этот ароматный и сытный деликатес, который можно встретить на столах в Армении, сочетает в себе богатый вкус чечевицы и легкость растительных ингредиентов. Рецепт этого блюда был запечатлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года, что подчеркивает его историческую ценность и глубину кулинарного наследия. Толма идеально подходит для уютных семейных ужинов или праздничных застолий, создавая атмосферу тепла и гостеприимства.
1
Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю.
- Чечевица: 40 г
2
Пшеничную кpyпy промыть и отварить.
- Пшеничная крупа: 20 г
3
Желтую сливу (апбухару) промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать.
- Жёлтые сливы: 15 г
4
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле.
- Репчатый лук: 25 г
- Подсолнечное масло: 15 мл
5
Чечевицу, пшеничную крупу, лук, сливу, промытые изюм, кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать перцем и солью.
- Чечевица: 40 г
- Пшеничная крупа: 20 г
- Репчатый лук: 25 г
- Жёлтые сливы: 15 г
- Изюм: 15 г
- Кинза: по вкусу
- Мята: по вкусу
- Чабрец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего удалить стебельки.
- Консервированные виноградные листья: 80 г
7
На каждый виноградный лист положить приготовленную начинку и завернуть лист в виде конверта.
8
В кастрюлю рядами положить толму, обложить промытой сладкой курагой, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой.
- Курага: 15 г
- Подсолнечное масло: 15 мл
9
Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести толму из чечевицы в виноградных листьях до готовности.
10
Уложить толму на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
- Петрушка: по вкусу
11
Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).