Кутабы по-азербайджански с черемшой и зеленью
6 порций
120 минут
Кутабы — одно из самых любимых блюд азербайджанской кухни, представляющее собой тонкие хрустящие лепешки с ароматной начинкой. Этот вариант с черемшой и зеленью восходит к древним традициям, когда свежие травы использовались для придания блюду яркого вкуса и пользы. Черемша добавляет легкую чесночную ноту, а смесь петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука придает насыщенный травянистый аромат. Тесто, нежное и эластичное, жарится на сковороде до золотистой корочки, а в конце кутабы смазываются сливочным маслом и посыпаются сумахом для легкой кислинки. Подавать их лучше горячими — тогда они особенно вкусны. Это блюдо идеально подойдет как закуска или легкий перекус, и его можно сочетать с айраном или свежим овощным салатом.
1
Из муки, воды и 1/2 чайной ложки соли замесить крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
- Пшеничная мука: 300 г
- Вода: 1 стакан
- Соль: 1 чайная ложка
2
Зелень помыть, мелко нашинковать, посолить и перемешать, она даст немного сока.
- Черемша: 150 г
- Петрушка: 100 г
- Укроп: 100 г
- Зеленый лук: 100 г
- Кинза: 100 г
3
Разделить тесто на шесть равных частей, раскатать в тонкую лепешку. Выложить на одну половину зелень, накрыть другой и сделать вилкой защипы.
- Черемша: 150 г
- Петрушка: 100 г
- Укроп: 100 г
- Зеленый лук: 100 г
- Кинза: 100 г
4
Обжарить кутабы на растительном масле с двух сторон (на один кутаб — 1 ложка растительного масла).
- Растительное масло: 6 столовых ложек
5
Горячие кутабы смазать сливочным маслом и посыпать сумахом.
- Несолёное сливочное масло: 100 г
- Сумах: 10 г