Кисло-сладкий острый суп
4 порции
50 минут
Этот суп, известный как сычуаньский или шанхайский, представляет собой традиционное китайское блюдо. Хотя названия и рецепты могут различаться, три ключевых компонента остаются неизменными: кислота, сладость и острота.
1
Спрессованные сушеные грибы (черные древесные) замочить в миске с холодной водой минут на сорок — они должны раскрыться.
- Сухие китайские грибы: 40 г
2
В это время нужно приготовить основу для супа: подогреть в сотейнике растительное масло с соусом Chili Bean, влить бульон, добавить сахар, соевый соус, уксус и 4 мл кунжутного масла, довести смесь до кипения.
- Растительное масло: 7 мл
- Соус чили-бин (доубаньцзян): 30 мл
- Куриный бульон: 1 л
- Сахар: 20 г
- Тёмный соевый соус: 30 мл
- Чёрный рисовый уксус: 45 мл
- Кунжутное масло: 4 мл
3
Куриное филе, размоченные и промытые грибы, сыр тофу и ростки бамбука нарезать тонкой (3–5 мм) соломкой длиной около 4 см. Зеленый лук мелко нашинковать. Развести в холодной воде картофельный крахмал (в пропорции 3:1).
- Филе куриного бедра: 60 г
- Сухие китайские грибы: 40 г
- Тофу: 40 г
- Ростки бамбука: 20 г
- Зеленый лук: 8 г
- Картофельный крахмал: 8 г
4
В горячую основу для супа отправить курицу, грибы, тофу и бамбук, снова довести до кипения, добавить крахмал. После этого понемногу влить сырые, слегка взбитые вилкой яйца, постоянно помешивая суп, пока яичные нити не схватятся.
- Филе куриного бедра: 60 г
- Сухие китайские грибы: 40 г
- Тофу: 40 г
- Ростки бамбука: 20 г
- Картофельный крахмал: 8 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
5
Посыпать суп зеленым луком, снять с огня и подавать немедленно.
- Зеленый лук: 8 г