Соус с черри, белым вином и орегано из Палермо (Salsa Palermitana)
4 порции
35 минут
Salsa Palermitana — это истинное отражение солнечного Палермо. Этот итальянский соус сочетает сладость томатов черри, кислотность белого вина и лимонов с ароматом свежего орегано. Его происхождение связано с традиционной сицилийской кухней, в которой каждый ингредиент раскрывает богатство средиземноморских вкусов. Обжаренный чеснок придаёт глубину, а оливки и каперсы добавляют пикантную солёность. Соус идеально подходит к пасте, морепродуктам или мясу, придавая блюдам яркость и свежесть. Его насыщенный вкус переносит вас в шумные улочки Сицилии, где кулинарные традиции передаются из поколения в поколение.
1
В сотейнике разогрейте 0,25 стакана оливкового масла и обжарьте тонко нарезанный чеснок 1–2 минуты до золотистого цвета.
- Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
- Чеснок: 8 зубчиков
2
Добавьте разрезанные на четвертинки черри, вино, разрезанные на 4 части лимоны, нарезанные небольшими кусочками оливки, каперсы и веточки орегано. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 25 минут, пока соус не загустеет.
- Помидоры черри: 1.2 кг
- Белое сухое вино: 3 стакана
- Лимон: 3 штуки
- Большие оливки без косточек: 100 г
- Каперсы: 50 г
- Орегано: 8 стеблей
3
Добавьте оставшееся оливковое масло, нарезанные листья орегано и петрушку. Удалите лимоны и веточки орегано. Посолите и поперчите.
- Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
- Свежие измельчённые листья орегано: 3 столовые ложки
- Итальянская измельчённая петрушка: 3 столовые ложки
- Лимон: 3 штуки
- Орегано: 8 стеблей
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу