Крем-суп из шпината и щавеля с белыми грибами
4 порции
90 минут
Крем-суп из шпината и щавеля с белыми грибами — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Тицианом Казилио из кафе Scrocchiarella. Он сочетает в себе нежный вкус свежего шпината и кисловатую ноту щавеля, которые гармонично дополняются ароматом белых грибов. Этот суп не только радует своим насыщенным цветом и аппетитным запахом, но и погружает в атмосферу итальянской кухни с ее яркими и свежими ингредиентами. Подходит как для легкого обеда, так и для стильного ужина, он станет настоящим открытием для любителей вегетарианских блюд.
1
Лук, стебель сельдерея, морковь тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.
- Репчатый лук: 250 г
- Стебель сельдерея: 150 г
- Морковь: 250 г
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
2
Переложить овощи в кастрюлю, влить 2 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.
3
Снять пену, добавить стебли петрушки, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час. Затем процедить бульон через мелкое сито.
- Стебли петрушки: 15 г
- Соль: по вкусу
4
Грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и жарить, помешивая, 10 минут до золотистого цвета.
- Белые грибы: 70 г
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
5
Багет нарезать тонкими ломтиками и отдельно обжарить до золотистой корочки.
- Французский багет: 0.5 штука
6
В 2-литровую кастрюлю выложить порей (только белую часть), нарезать кольцами и обжаривать на оливковом масле с добавлением чеснока 3 минуты. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель и жарить все вместе до готовности картофеля.
- Лук-порей: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Картофель: 300 г
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл
7
Шпинат и щавель выложить в кастрюлю, затем влить бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения и снять с огня.
- Шпинат: 40 г
- Щавель: 70 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: 1 г
8
Пробить суп в блендере до однородности.
9
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.
- Белые грибы: 70 г
- Французский багет: 0.5 штука
- Салат корн: 10 г
- Ростки гороха: 10 г
- Оливковое масло extra virgin: 50 мл