Крем-суп из зеленого горошка с тапиокой
6 порций
60 минут
Крем-суп из зеленого горошка с тапиокой — это нежное и ароматное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе сладковатый вкус горошка, бархатистую текстуру тапиоки и насыщенность сливок. История подобных супов уходит корнями во французскую и итальянскую кулинарные традиции, где кремовые супы ценятся за изысканность и глубину вкуса. Горошек придает супу свежесть и легкость, а тапиока добавляет приятную густоту, делая его особенно комфортным в прохладное время года. Глазированный лук и копченый бекон привносят контрастные нотки сладости и дымного аромата, превращая блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Идеальный выбор для подачи в элегантных ужинах или в уютной домашней обстановке, этот суп дарит гармонию вкусов и теплое гастрономическое наслаждение.
1
Разморозить горошек (либо очистить свежий (по сезону)).
- Замороженный зеленый горошек: 600 г
2
Промыть 150 грамм тапиоки холодной водой и просушить.
- Тапиока: 270 г
3
Бекон (желательно с кожицей) очистить от кожи и нарезать тонкими пластами.
- Копчёный бекон: 100 г
4
Лук-порей, шалот и репчатый измельчить и обжарить на 100 граммах масла до мягкости.
- Лук-порей: 100 г
- Лук-шалот: 3 головки
- Репчатый лук: 50 г
- Сливочное масло: 150 г
5
Всыпать в сотейник с луком горошек, тапиоку и положить букет гарни. Посыпать щепоткой сахара и хорошо перемешать.
- Замороженный зеленый горошек: 600 г
- Тапиока: 270 г
- Букет гарни: 1 пучок
- Сахар: щепотка
6
Влить куриный бульон и добавить еще кожицу с копченого бекона для придания аромата.
- Куриный бульон: 1.5 л
- Копчёный бекон: 100 г
7
Прикрутить огонь и дать потомиться минут 25–30.
8
Когда горошек будет готов, снять суп с огня, удалить букет гарни и кожицу бекона. Протерерть суп через сито, используя деревянную ложку или лопатку для тщательного перетериная.
9
Влить суп в чистую кастрюлю, добавить сливки и довести до кипения на среднем огне. Проварить суп, чтобы выпарилась жидкость, до кремообразного состояния. Приправить по вкусу.
- Сливки: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Тем временем, в сковороде растопить 20 грамм сливочного масла, выложить в него очищенные целые жемчужные луковицы, добавить щедрую щепотку сахара, посолить. Влить воду так, чтобы полностью покрыть лук. Накрыть все это промасленной пергаментной бумагой. Готовить на медленном огне, пока вся вода не выпариться, но лук не должен изменить свой цвет.
- Сливочное масло: 150 г
- Жемчужный лук: 16 головок
- Сахар: щепотка
- Соль: по вкусу
11
Когда лук будет готов, снять его с огня.
12
В другой сковороде растопить 30 грамм сливочного масла, добавить 100 грамм горошка, глазированный лук, измельченный бекон (100 грамм), перемешать и оставить потомиться 5 минут на медленном огне.
- Сливочное масло: 150 г
- Замороженный зеленый горошек: 600 г
- Жемчужный лук: 16 головок
- Копчёный бекон: 100 г
13
120 грамм тапиоки промыть и закинуть в кипящую воду. Готовить на максимальном огне до готовности. Слить воду и промыть.
- Тапиока: 270 г
14
В центр каждой тарелки выложить смесь из лука, горошка и бекона. Влить крем-суп и украсить жемчужинами тапиоки.