Ботвинья со слабосоленой форелью
6 порций
60 минут
Ботвинья со слабосоленой форелью – освежающее и питательное блюдо русской кухни, которое олицетворяет летнюю свежесть. Ее история уходит в глубину веков, когда этот холодный суп был популярным среди крестьян и знати. Основой служит маринованная свекла с ботвой, щавелем и шпинатом, придающими супу характерную кислинку и насыщенный зелёный цвет. Легкая солёность форели идеально дополняет овощную композицию, создавая богатый вкусовой баланс. Ботвинья подается охлажденной, с хрустящими огурцами, редисом и зеленью, а также с вареным яйцом, что делает ее особенно питательной. Добавление сметаны придаёт мягкость и округлость вкусу. Это блюдо прекрасно освежает в жаркий день и служит отличным выбором для лёгкого летнего обеда, позволяя насладиться натуральными вкусами сезонных ингредиентов.
1
Свеклу с ботвой хорошо промыть. Ботву отрезать и отложить. Свеклу почистить и натереть на терке для корейского салата либо нарезать тоненькой соломкой.
- Молодая свёкла с ботвой: 3 штуки
2
Свеклу немного посолить, влить уксус, перемешать, поставить под гнет минимум на час.
- Соль: по вкусу
- Яблочный уксус: 3 столовые ложки
3
Пока маринуется свекла, нарубить стебли. Отдельно мелко нарезать ботву. Положить в разные емкости.
- Молодая свёкла с ботвой: 3 штуки
4
Вскипятить литр воды. Шпинат промыть, бросить в кипяток на минуту, достать шумовкой, дать стечь воде. Остудить и нарезать.
- Шпинат: 200 г
5
Снова вскипятить воду. Щавель промыть, бросить в кипяток на минуту, достать шумовкой, дать стечь воде. Остудить и пробить в блендере до состояния пюре.
- Щавель: 200 г
6
Вскипятить в большой кастрюле 3–4 литра воды (смотреть по объему получившихся ингредиентов для основы).
7
Бросить в кипяток маринованную свеклу вместе с выделившимся соком, дать закипеть, уменьшить огонь и варить 3 минуты.
- Молодая свёкла с ботвой: 3 штуки
8
Затем добавить нарезанные стебли ботвы, опять дать закипеть, уменьшить огонь и поварить 3 минуты; затем бросить листья, снова дать закипеть, варить 3 минуты.
- Молодая свёкла с ботвой: 3 штуки
9
Добавить щавель и шпинат, перемешать, выключить огонь.
- Щавель: 200 г
- Шпинат: 200 г
10
Теперь надо максимально быстро охладить основу. Заткнуть раковину пробкой, налить холодной воды, насыпать туда льда и поставить кастрюлю в воду. Когда она охладится до комнатной температуры, попробовать на соль и переставить кастрюлю в холодильник.
- Соль: по вкусу
11
Помыть все овощи и зелень. Яйца отварить вкрутую. Освободить рыбу от костей и нарезать кусочками (для праздничной подачи свернуть в розочки).
- Куриное яйцо: 6 штук
- Слабосолёная форель: 300 г
12
Измельчить, как нравится, огурцы, редиску и зелень. Яйца разрезать напополам.
- Огурцы: 3 штуки
- Редис: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Куриное яйцо: 6 штук
13
Налить в тарелку бульон с ботвой, положить по вкусу огурцов и редиски, яйцо, рыбу и зелень. Поперчить. Добавить по вкусу сметану.
- Огурцы: 3 штуки
- Редис: 1 пучок
- Куриное яйцо: 6 штук
- Слабосолёная форель: 300 г
- Укроп: 1 пучок
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сметана: по вкусу
14