Щи баварские
4 порции
240 минут
Название, конечно, ассоциативное — не то чтобы в Мюнхене в каждом ресторане кормили именно такими щами. Зато все атрибуты добротной баварской кухни на месте: квашеная капуста (в которой, определенно, немцы знают толк), свиные ребра (на них варится бульон), копчености, идущие в заправку. Ничего не напоминает? Да это же парафраз всем знакомой сборной солянки, только тут к мясному аромату примешивается пивной: стопка хорошего, запашистого пива вливается в общий хор ингредиентов в конце приготовления. Рецепт взят из ресторана «Оникс» в Торжке и опубликован в книге «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
1
Из свиных ребер сварить бульон на медленном огне в течение 2–2,5 часов.
- Свиные рёбра: 150 г
- Вода: 750 мл
2
Квашеную капусту выложить на противень, накрыть пергаментной бумагой, завернуть противень в фольгу и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
- Квашеная капуста: 150 г
3
Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 3–5 минут.
- Репчатый лук: 50 г
- Томатная паста: 20 г
- Растительное масло: 10 мл
4
Очищенный картофель целиком положить в кипящий бульон, отварить до готовности, достать из бульона и размять в пюре.
- Картофель: 150 г
5
Ветчину и колбасу нарезать соломкой и обжарить на сковороде.
- Ветчина: 50 г
- Сырокопчёная колбаса: 25 г
6
Подготовленные ингредиенты переложить в бульон: сначала капусту, затем лук с томатной пастой, обжаренные ветчину и колбасу. В конце добавить размятый картофель. Довести до кипения, приправить сахаром, солью и специями. Влить пиво, довести до кипения и выключить. Дать настояться.
- Квашеная капуста: 150 г
- Репчатый лук: 50 г
- Томатная паста: 20 г
- Ветчина: 50 г
- Сырокопчёная колбаса: 25 г
- Картофель: 150 г
- Сахар: 2 г
- Соль: по вкусу
- Специи: по вкусу
- Пиво: 10 мл