Ризотто с зеленью
4 порции
90 минут
Ризотто с зеленью — это воплощение утонченной европейской кулинарии, где традиционный итальянский рецепт сочетается с свежестью зелени. Истоки блюда уходят в северные регионы Италии, где мягкая кремовая текстура ризотто стала символом уютных семейных трапез. Белое вино придаёт ему лёгкую кислинку, а шалфей, спаржа и кормовые бобы обогащают вкус природными оттенками зелени. Запекание в духовке позволяет раскрыть глубину ароматов, а хрустящие листья шалфея добавляют интересную текстурную контрастность. Тертый пармезан завершает композицию своим насыщенным, слегка ореховым послевкусием. Ризотто идеально подходит как самостоятельное блюдо для изысканного ужина или в качестве гарнира к лёгкому белому мясу или рыбе, создавая гармоничный баланс свежести и насыщенности.
1
Очистить и порезать мелко лук. В кастрюле растопить сливочное масло, положить лук и обжарить на медленном огне в течение 5–7 минут.
- Сливочное масло: 60 г
- Репчатый лук: 1 головка
2
Добавить рис, перемешать, чтобы зерна покрылись сливочным маслом. Влить белое вино и овощной бульон. Приправить измельченными листьями шалфея, половиной чайной ложки соли и молотым перцем. Довести содержимое кастрюли до кипения и переложить в подогретую форму. Перемешать и запекать, не накрывая, в духовке при 150 градусах в течение 20 минут.
- Рис карнароли: 175 г
- Белое сухое вино: 75 мл
- Овощной бульон: 510 мл
- Листья шалфея: 12 штук
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Обжарить цельные листья шалфея в растительном масле (листья должны стать хрустящими). Листья выложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем.
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Листья шалфея: 12 штук
4
Достать ризотто из духовки, аккуратно добавить бобы, нарезанную спаржу, измельченный зеленый лук и 2 столовые ложки тертого пармезана. Готовить еще 15 минут.
- Кормовые бобы: 110 г
- Свежая спаржа: 110 г
- Зеленый лук: 1 пучок
- Тертый сыр пармезан: 80 г
5
Перед подачей на стол вмешать нарезанный шнитт-лук. После этого сразу разложить ризотто на подогретые тарелки, украсить обжаренными листьями шалфея и оставшимся тертым пармезаном.
- Шнитт-лук: 1 пучок
- Листья шалфея: 12 штук
- Тертый сыр пармезан: 80 г