Веганская лазанья с грибами
8 порций
150 минут
Веганская лазанья с грибами — это настоящее произведение кулинарного искусства, в котором традиционные итальянские вкусы переплетаются с современным подходом к питанию. Густой томатно-чечевичный соус с ароматными лесными грибами создаёт богатый вкус, который идеально сочетается с нежными слоями свежей пасты. Белый соус на основе миндального молока придаёт лазанье кремовую текстуру, а хрустящая панировка и пикантные травы завершают её аппетитный вид. Это блюдо не только восхитительно на вкус, но и питательно, наполняя организм растительными белками и полезными микроэлементами. Идеально подходит для уютного семейного ужина или особого случая, демонстрируя, что веганская кухня может быть не только полезной, но и невероятно вкусной.
1
Положить белые грибы в небольшую миску и залить кипятком.
- Сушёные белые грибы: 20 г
2
Крупно нарезать лук, 2 зубчика чеснока, морковь и сельдерей. Снять листья розмарина с веток и порубить.
- Красный лук: 2 головки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Свежий розмарин: 2 веточки
3
Поставить толстостенную кастрюлю на средне-слабый огонь с 1 столовой ложкой масла. Добавить нарезанные овощи, хлопья чили и лавровый лист и готовить в течение 15 минут или до золотистого цвета и мягкости, регулярно помешивая.
- Оливковое масло: 75 мл
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
4
Размоченные белые грибы мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Процедить жидкость от замачивания белых грибов. Добавить ее и вино к овощам, затем увеличить огонь и дать им покипеть 1–2 минуты.
- Сушёные белые грибы: 20 г
- Красное сухое вино: 100 мл
5
Добавить чечевицу (вместе с жидкостью) и помидоры, а также 1 стакан холодной воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и тушить в течение 1 часа или пока смесь не загустеет и не станет вкусной.
- Консервированная чечевица: 400 г
- Помидоры пелати: 400 г
6
Чтобы приготовить пасту, насыпать муку в большую миску, сделать углубление в середине и постепенно добавлять 200 мл теплой воды, перемешивая вилкой. Когда тесто станет слишком твердым для замешивания, вымесить его руками и скатать в шар. Месить на посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут или до получения однородной массы, затем накрыть пищевой пленкой и оставить до готовности раскатывать.
- Мука из твёрдых сортов пшеницы: 400 г
7
Чтобы приготовить белый соус, разогреть большую глубокую сковороду на среднем огне с 4 столовыми ложками масла. Всыпать муку и хорошо перемешать, затем постепенно добавить миндальное молоко, непрерывно помешивая. Оставить до образования пузырьков на 5 минут или до загустения.
- Оливковое масло: 75 мл
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Миндальное молоко: 800 мл
8
Тем временем поставить большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь. Измельчить грибы и обжаривать в сухом виде в течение 3–5 минут или пока они не подрумянятся и не приобретут ореховый оттенок. Очистить и мелко нарезать оставшийся чеснок.
- Смесь лесных грибов: 750 г
- Чеснок: 6 зубчиков
9
Добавить в сковороду с грибами 1 столовую ложку оливкового масла, а затем чеснок. Посыпать листьями тимьяна и готовить еще 2 минуты, затем снять с огня.
- Оливковое масло: 75 мл
- Свежий тимьян: 15 г
10
Положить треть приготовленных грибов в блендер с белым соусом и взбить до получения однородной массы. Попробовать и приправить по вкусу.
11
Разрезать тесто для пасты на шесть частей. По одному разровнять каждый кусочек теста вручную и раскатать его толщиной 2 мм с помощью паста-машины (или скалки), стараясь, чтобы кусочки были длинными. Выложить на посыпанную мукой поверхность.
12
Разогреть духовку до 180 градусов (газ 4).
13
Застелить жаропрочную форму диаметром 30 см большим куском бумаги для выпечки.
14
Выстелить дно листами пасты, пока оно полностью не покроется, оставляя свисать края теста по краю формы.
15
Выложить слой соуса из чечевицы, затем белый соус, россыпь грибов и пару листов пасты. Повторять до тех пор, пока не будут израсходованы все ингредиенты, оставив часть белого соуса для последнего слоя и грибы для посыпки. Выложить свисающие с края формы листы теста поверх лазаньи.
16
Добавить оставшийся соус и грибы, затем посыпать панировочными сухарями, покрошить тофу и посыпать листьями шалфея. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла первого отжима.
- Панировочные сухари: 100 г
- Твёрдый тофу: 70 г
- Свежий шалфей: 15 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
17
Выпекать в нижней части духовки от 50 минут до 1 часа до золотистого цвета. Оставить постоять на 15–20 минут, затем подавать.