Весенняя карбонара со спаржей и горошком
4 порции
30 минут
Весенняя карбонара со спаржей и горошком — это свежая интерпретация классического итальянского блюда, пропитанная ароматами весны. Легкость зеленого горошка и нежной спаржи прекрасно сочетаются с насыщенным сливочным соусом на основе пармезана и яичного желтка. Цукини придают свежесть, а лимонная цедра освежает вкус, добавляя тонкую кислинку. Хрустящий хамон придаёт нотку пикантности и глубину, превращая привычную пасту в изысканное сезонное угощение. Карбонара, несмотря на свою богатую историю, в этом варианте становится легким и элегантным блюдом, идеально подходящим для весенних ужинов. Подавать стоит с листьями свежего базилика, которые дополняют блюдо нотками свежести и благоухания. Такой вариант карбонары не только радует вкусом, но и дарит ощущение весеннего обновления.
1
Если вы используете замороженный горошек, то его нужно бросить в кипящую воду на 2–3 минуты, а потом сразу в холодную с кусками льда.
- Стручковый зеленый горошек: 100 г
2
Мини-цукини нарежьте ножом для чистки картофеля на тонкие ленты.
- Молодые цукини: 2 штуки
3
Если вам повезло и вы смогли купить целый сезонный горох, то тогда его отваривать не надо.
4
Удалите у спаржи грубый нижний кусок стебля.
- Зелёная спаржа: 100 г
5
Спаржу нарежьте на куски толщиной примерно 0,5 см оставив верхнюю часть стебля длиной примерно 3 см.
- Зелёная спаржа: 100 г
6
Для соуса отделите желтки от белков, белки уберите для использования в других рецептах.
- Куриное яйцо: 4 штуки
7
Смешайте желтки в миске с тертым пармезаном свеже-натертой цедрой лимона и крем-фреш ( можно заменить на сливки 33%).
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Лимон: 1 штука
- Крем-фреш: 50 мл
8
Хорошо перемешайте венчиком, но не взбивайте и отложите.
9
Чеснок нарежьте на тонкие шайбы.
- Чеснок: 2 зубчика
10
Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок на медленном огне до появления запаха добавьте мелко нарезанный хамон (можно заменить на прошутто или даже копченную грудинку).
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Хамон: 2 куска
11
Обжаривайте на медленном огне около 2–3 минут, после чего добавьте горох, ленты цукини, спаржу и обжаривайте еще около 2 минут. Выключите огонь и сохраните соус теплым.
- Стручковый зеленый горошек: 100 г
- Молодые цукини: 2 штуки
- Зелёная спаржа: 100 г
12
Отварите спагетти до состояния аль денте.
- Спагетти: 500 г
13
Когда спагетти будут готовы перед тем как слить воду возьмите половник отвара от спагетти и перелейте в чашку. Он понадобится в конце.
14
Перемешайте спагетти с овощами. Постепенно добавьте яичную смесь и половник отвара.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Крем-фреш: 50 мл
15
Хорошо перемешайте и подавайте, украсив листьями базилика.
- Зелёный базилик: 4 стебля
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу