Массаман-карри
10 порций
180 минут
Массаман-карри — это блюдо с богатой историей, пришедшее в Таиланд через персидские торговцев. Оно сочетает восточные специи с тайскими кулинарными традициями, создавая густой и ароматный карри с нотками корицы, бадьяна и гвоздики. Его вкус — это баланс сладости пальмового сахара, легкой кислинки тамаринда и глубокой пряности специй, дополненный нежной говядиной и кремовой текстурой кокосового молока. Блюдо обладает согревающим и насыщенным вкусом, идеально подходящим для неспешного наслаждения. Оно часто подается с рисом жасмин, который прекрасно впитывает соус. Массаман-карри — это не просто еда, а кулинарное путешествие сквозь века и культуры, раскрывающее богатство вкусовых оттенков в каждой ложке.
1
Крупно нарезать репчатый лук, морковь и сельдерей. Положить в кастрюлю целый кусок говяжьей грудинки на кости, нарезанные овощи и веточки розмарина. Залить небольшим количеством воды и варить два с половиной часа. Когда говядина будет готова, снять мясо с кости и крупно нарезать.
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 2 штуки
- Сельдерей: 4 стебля
- Говяжья грудинка: 2 кг
- Розмарин: 5 г
2
Пять тайских баклажанов разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле до коричнево-золотистой корочки.
- Тайские баклажаны: 5 штука
3
В большую чугунную посудину влить 4 банки по 400 мл кокосового молока. Поставить на огонь, добавить 2 пачки по 70 г пасты массаман-карри. Варить на небольшом огне, пока не разойдется паста. Влить рыбный соус.
- Кокосовое молоко: 4 банки
- Паста массаман-карри: 140 г
- Рыбный соус: 50 мл
4
Добавить в кокосовое молоко 80 г сока тамаринда и 1/2 головки раскрошенного пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.
- Сок тамаринда: 80 мл
- Пальмовый сахар: 50 г
5
Когда растворится сахар, добавить говядину и жареные баклажаны.
- Говяжья грудинка: 2 кг
- Тайские баклажаны: 5 штука
6
Добавить специи: трубочки корицы, молотую корицу, цветки бадьяна, семена аниса, молотую гвоздику и душистый перец горошком. Варить десять минут при температуре, близкой к кипению.
- Корица: 10 штук
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Анис (бадьян): 12 штук
- Молотая гвоздика: 0.3 чайная ложка
- Молотый душистый перец: 3 столовые ложки