Ягненок с бобами и зеленой фасолью
8 порций
180 минут
Ягненок с бобами и зеленой фасолью — традиционное средиземноморское блюдо, воплощающее гармонию свежих ингредиентов и глубину вкуса. Нежное мясо ягненка, пропитанное ароматами белого вина, чеснока и лимона, приобретает удивительную сочность после долгого тушения. Добавление зеленой фасоли и каннеллини придаёт блюду легкость и насыщенность, делая его одновременно питательным и изысканным. Исторически подобные рецепты встречались в кухнях Италии и Греции, где сочетание бобовых и мяса ценилось за сбалансированность и насыщенность. Блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или торжественного застолья, где хочется насладиться теплом домашнего приготовления и богатством средиземноморских вкусов.
1
Мякоть ягненка (из лопатки или бедра) крупно нарезать и вывалять в смеси муки, соли и перца. В глубокой кастрюле (которая помещается в духовку) разогреть масло и обжарить баранину до корочки, добавить мелко нарубленные лук и чеснок.
- Мясо ягнёнка: 2 кг
- Пшеничная мука: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 1 головка
2
Обжарить с мясом минуты две, долить вина, добавить сок и цедру лимона, воды или бульона так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Довести до кипения, накрыть фольгой, сделать дырочки, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора-два часа.
- Белое вино: 100 мл
- Лимон: 1 штука
3
Достать мясо, смешать с замороженной фасолью и промытой консервированной каннеллини, поставить на огонь и варить еще пять минут.
- Зелёная стручковая фасоль (замороженная): 600 г
- Фасоль каннеллини: 800 г