Картофельная запеканка с печенью трески
8 порций
90 минут
В недрах картофельной запеканки тресковая печень играет ту же роль, что кусочки сливочного масла — в котлетах по-киевски. Горячая оболочка из фарша или мятой картошки должна принять ее в самое сердце и стать максимально нежной. При термической обработке масляная сущность печенки проявится еще ярче, но при этом не потеряет характера — и между слоями раскаленного картофельного пюре печенка будет чувствоваться не комковатой лужей рыбного жира, а удивительной по текстуре рыбной помадкой, кремовой и эластичной одновременно.
1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.
2
Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить до готовности. Слить воду.
- Картофель: 1 кг
3
Размять готовую картошку в пюре картофелемялкой или пропустить через мельницу для овощей.
- Картофель: 1 кг
4
Вмешать в горячее пюре молоко, посолить по вкусу.
- Молоко: 100 мл
- Соль: по вкусу
5
Печень трески размять вилкой.
- Печень трески: 200 г
6
Зеленый лук нарезать колечками и смешать с печенью трески, оставив немного лука для украшения.
- Зеленый лук: 15 г
7
В остывшее пюре вмешать яйца.
- Куриное яйцо: 2 штуки
8
В форму для выпечки выложить половину пюре ровным слоем. На него выложить начинку из печени трески и закрыть второй половиной пюре.
- Картофель: 1 кг
- Печень трески: 200 г
9
Посыпать запеканку сухарями и сверху выложить небольшие кусочки масла. Запекать в духовке 40–45 минут или до золотистой корочки.
- Панировочные сухари: 40 г
- Сливочное масло: 50 г
10
Подавать картофельную запеканку, украсив зеленым луком.
- Зеленый лук: 15 г