Лапша с белыми грибами в листьях лотоса
2 порции
35 минут
Лапша с белыми грибами в листьях лотоса — это изысканное блюдо японской кухни, в котором гармонично сочетаются легкость и насыщенность вкуса. Тонкие нити рисовой лапши впитывают аромат белых грибов, придавая блюду богатый, землистый оттенок. Листья лотоса, традиционный элемент азиатской кухни, не только служат естественной упаковкой, но и наполняют блюдо тонким цветочным ароматом. Готовится оно с добавлением мини-кукурузы, моркови и спаржи, что вносит свежие, хрустящие акценты. Яичный блинчик придает текстурное разнообразие, а соевый и устричный соусы делают вкус глубже и насыщеннее. Подавать лапшу стоит горячей, разрезая листья, чтобы раскрыть ее подобно цветку лотоса. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое произведение, наполненное ароматами природы и японскими традициями.
1
Отварить рисовую лапшу в кипящей воде в течение пяти минут и откинуть на дуршлаг.
- Рисовая лапша: 70 г
2
Белые грибы нарезать крупно, морковины и кукурузные початки разделить на четыре части, а верхушки спаржи — надвое.
- Белые грибы: 55 г
- Мини морковь: 3 штуки
- Мини-кукуруза: 3 штуки
- Мини спаржа: 5 штука
3
Сухие листья лотоса уложить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать, переворачивая, минуты две-три.
- Сухие листья лотоса: 4 штуки
4
Взболтать яичные желтки. Разогреть вок и плеснуть в него половину желтков. Они практически мгновенно превратятся в тонкую лепешку — ее нужно тут же, прямо на сковороде, свернуть пополам и еще раз пополам, чтобы получился продолговатый сверток, и переложить на тарелку.
- Яичный желток: 2 штуки
5
Плеснуть в вок чайную ложку масла, влить оставшиеся желтки и немедленно разворошить палочками или лопаткой. Когда комочки схватятся, бросить к ним лапшу и перемешать.
- Подсолнечное масло: 2 чайные ложки
- Яичный желток: 2 штуки
6
Добавить четвертинки моркови и вторую ложку масла, смешать с лапшой. Постепенно, с интервалом в полминуты, отправить в вок все оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы и яичного блинчика, помешивая после каждой новой добавки.
- Мини морковь: 3 штуки
- Подсолнечное масло: 2 чайные ложки
- Тёмный соевый соус: 20 мл
- Ростки гороха маш: 25 г
- Бульон: 100 мл
- Устричный соус: 20 мл
- Приправа «Ведан»: 5 г
7
Два листа лотоса, сложенных вместе, распластать на большом блюде. Извлечь из вока спаржу, выложить на листья половину содержимого сковородки, а сверху — пять половинок спаржи. Сложить края листьев так, чтобы получился конверт. Повторить со второй парой листьев.
- Сухие листья лотоса: 4 штуки
- Мини спаржа: 5 штука
8
Уложить конверты в бамбуковые пароварки для дим-самов, затем поставить их (крышками накрывать не нужно) в лотки обычной пароварки и готовить пятнадцать минут. Оставшийся без дела яичный блинчик превратить в тонкую лапшу.
9
Корзинки с готовыми конвертами поставить на тарелки, ножом разрезать листья крест-накрест и раскрыть их наподобие цветков лотоса. Посыпать яичной лапшой, украсить кинзой.
- Яичный желток: 2 штуки
- Кинза: 2 стебля