Котлеты из трески с соусом тартар
4 порции
30 минут
Котлеты из трески с соусом тартар – это истинное воплощение европейской гастрономии, где нежность белой рыбы сочетается с пикантным соусом. Этот рецепт берет свое начало в традициях морской кухни, когда рыбакам было важно использовать рыбу в самом лучшем виде. Треска, обладающая мягким вкусом и нежной текстурой, превращается в воздушные котлеты с добавлением свежего лука и ароматных трав. Хрустящая корочка из солёных крекеров придаёт им аппетитную текстуру, а соус тартар – насыщенность и лёгкую кислинку благодаря лимонному соку и пикулям. Подавать их стоит горячими, пока корочка остаётся хрустящей, а аромат свежих трав наполняет воздух. Этот блюдо идеально сочетается с лёгким салатом или отварным картофелем, создавая изысканный, но домашний вкус, который согревает душу.
1
Для соуса тартар смешать майонез, горчицу, сок лимона, сельдерей (семена и измельченный стебель), табаско, пикули (те, где овощи нарезаны кусочками), мелко нарубленные листья эстрагона и петрушки (5 г) и лук-шалот (15 г).
- Майонез: 120 г
- Дижонская горчица: 1.5 чайная ложка
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Стебель сельдерея: 15 г
- Семена сельдерея: по вкусу
- Пикули: 2 столовые ложки
- Листья эстрагона: 0.5 чайная ложка
- Петрушка: 10 г
- Лук-шалот: 45 г
- Соус табаско: по вкусу
2
Треску отварить, разобрать на волокна, добавить взболтанные яйца, тонко нарезанный зеленый лук, остатки петрушки и лука-шалота, свежие хлебные крошки, две столовые ложки соуса тартар, приправить солью, перцем и табаско, перемешать. Сформировать из рыбной смеси котлеты, обвалять в размолотых в крошку соленых крекерах.
- Филе трески: 450 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Зеленый лук: 35 г
- Петрушка: 10 г
- Лук-шалот: 45 г
- Хлебные крошки: 25 г
- Майонез: 120 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соус табаско: по вкусу
- Солёные крекеры: 90 г
3
В глубокой сковороде разогреть до 180 градусов растительное масло, подходящее для фритюра. Обжарить рыбные котлеты, переворачивая, по полторы-две минуты с каждой стороны, переложить на бумажные полотенца, чтобы масло впиталось. Подавать котлеты, пока они не остыли, с соусом тартар.
- Растительное масло: 500 мл