Иерусалимская смесь в пите
4 порции
50 минут
Иерусалимская смесь, или меурав иерушалми, — это обжаренная на огне смесь субпродуктов, в которую иногда добавляют рубленую куриную грудку. Быстрое и несложное блюдо из бюджетных потрохов стало визитной карточкой израильского фастфуда. Рецепт был придуман в 1960-е, не самые сытые для Израиля годы, известно даже имя автора: это некий Хаим Фиро, чья мясная лавка около иерусалимского рынка Махане-Иегуда работает до сих пор. Как и у всякого блюда, ставшего народным, канонического рецепта иерусалимской смеси не существует: где-то ее подают прямо на раскаленной сковороде, добавляя соленья или пасту птитим. Но чаще пакуют в конвертики из питы, чтобы было удобно есть на ходу.
1
Все субпродукты тщательно промыть, зачистить от пленок, жира, крупных сосудов и сгустков крови.
2
Сердечки и желудки отварить до мягкости, примерно 30 минут.
- Куриные желудки: 250 г
- Куриные сердца: 250 г
3
Печенки разрезать пополам.
- Куриная печень: 250 г
4
Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Лук: 350 г
5
Хорошо разогреть тяжелую толстостенную сковороду. Влить в нее оливковое масло, добавить лук и обжарить его до легкого золотистого цвета.
- Рафинированное оливковое масло: 50 мл
- Лук: 350 г
6
Выложить на сковороду сердечки и желудки, жарить, помешивая, на хорошем огне 5 минут.
- Куриные сердца: 250 г
- Куриные желудки: 250 г
7
Добавить куриные печенки, перемешать и жарить, время от времени помешивая, еще 7–10 минут до готовности.
- Куриная печень: 250 г
8
Добавить сумах, куркуму и заатар. Перемешать и жарить еще 2 минуты, чтобы специи отдали вкус.
- Сумах: 5 г
- Куркума: 5 г
- Заатар: 15 г
9
Добавить сливочное масло и выключить огонь. Дать настояться потрохам под крышкой в сковороде 10 минут.
- Сливочное масло: 100 г
10
Перемешать содержимое сковороды, посолить, поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Питы обжарить на сухой сковороде или под грилем и разрезать пополам или раскрыть как конверт. Выложить на них смесь, добавить соус «Амба», тахини и зелень.
- Пита: 2 штуки
- Соус «Амба»: 40 г
- Тахини: 60 г
- Кинза: 3 веточки
- Зеленый лук: 4 стебля