Темпура из летних овощей с соусом айоли
4 порции
15 минут
Темпура из свежих летних овощей, поданная с насыщенным соусом айоли, представляет собой восхитительное блюдо, которое способствует раскрытию текстуры и вкуса каждого ингредиента. Приготовление овощей в легком хрустящем кляре создает идеальный контраст с кремовой нежностью соуса, который дополнительно обогащает вкус. Это блюдо часто ассоциируется с японской кухней, но его универсальность позволяет легко адаптировать его к сезонным продуктам, что делает его отличным выбором для любого летнего застолья.
1
Сначала приготовить кляр: в большой миске взбить муку, дрожжи, водку, тоник, по щепотке соли и сахара в однородную массу.
- Цельнозерновая мука: 200 г
- Сухие дрожжи: 7 г
- Водка: 25 мл
- Тоник: 175 мл
- Соль: 12 г
- Сахар: щепотка
2
Нарезать овощи тонкими брусочками.
- Кабачки: 100 г
- Баклажаны: 100 г
- Свежий красный перец: 1 штука
- Свежий жёлтый перец: 1 штука
- Красный лук: 1 головка
3
Приготовить соус айоли. Растереть чеснок с чайной ложкой соли. В процессоре взбить желтки, чеснок с солью и несколько капель лимонного сока. Затем медленно вливать масло, пока смесь не станет густой и гладкой.
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль: 12 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Лимонный сок: по вкусу
- Оливковое масло: 200 мл
4
Нагреть масло во фритюрнице до 160 °C. Опускать овощи в кляр и жарить 2–3 минуты, пока они не покроются хрустящей золотистой корочкой. Вынуть из масла и обсушить на бумажном полотенце.
- Растительное масло: 3 л
- Кабачки: 100 г
- Баклажаны: 100 г
- Свежий красный перец: 1 штука
- Свежий жёлтый перец: 1 штука
- Красный лук: 1 головка
5
Посолить и поперчить овощную темпуру. Посыпать листьями садового кресса и подавать на стол вместе с айоли.
- Соль: 12 г
- Кресс-салат: по вкусу