Орендзи-сёю-магуро-татаки
1 порция
10 минут
Орендзи-сёю-магуро-татаки — это изысканное японское блюдо, которое сочетает свежесть тунца с утонченным цитрусово-соевым вкусом. Техника «татаки» позволяет сохранить нежность рыбы, обжаривая ее лишь снаружи, оставляя центр практически сырым. Соус, настоянный на комбу и цитрусовых нотах, придает блюду тонкость и глубину вкуса. Гарнир из тонко нарезанных овощей и яблока дополняет блюдо свежестью и хрустящей текстурой. Орендзи-сёю-магуро-татаки часто подают в традиционных японских ресторанах как закуску или легкое основное блюдо, гармонично сочетающееся с саке. Благодаря своему балансу вкусов — соленому, сладкому, кислому и пикантному — оно представляет собой настоящее гастрономическое искусство, подчеркивающее философию японской кухни: уважение к ингредиентам и стремление к совершенству.
1
Для цитрусово-соевого соуса нужно смешать 150 мл соевого соуса «Киккоман», 100 мл лимонного сока, 20 мл ликера куантро, 5 мл имбирного сока, 50 мл мирина и 1 грамм японской приправы аджиномото, добавить 3 грамма водорослей комбу и 5 грамм цедры — и дать настояться минимум 3 часа (в идеале — сутки), а затем вынуть комбу. Соус можно использовать и для других азиатских случаев — он хранится в холодильнике до 3 суток.
- Цедра апельсина: 10 г
2
Разогреть сковороду (лучше — сковороду гриль) на сильном огне и слегка обжарить спинку тунца с двух сторон — так, чтобы снаружи образовалась корочка, но внутри рыба осталась практически сырой. Если хочется, перед жаркой можно тунца посолить и поперчить. Дать рыбе остыть.
- Спинка тунца: 100 г
3
Отрезать дольку зеленого яблока, снять кожуру и нарезать мякоть тонкой соломкой. Так же нарезать цедру. Огурец, дайкон и морковь нарезать кружочками, спиралями или какими угодно другими фигурами.
- Зелёные яблоки: 10 г
- Цедра апельсина: 10 г
- Огурцы: 5 г
- Дайкон: 5 г
- Морковь: 5 г
4
Остывшего тунца нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Каждый украсить комочком васаби, затем — яблочной и цедровой стружкой, огурцом, морковью и дайконом. Непосредственно перед подачей влить в блюдо соус.
- Васаби: 5 г
- Зелёные яблоки: 10 г
- Цедра апельсина: 10 г
- Огурцы: 5 г
- Морковь: 5 г
- Дайкон: 5 г
- Цитрусово-соевый соус: 30 г