Запеченные мозговые кости
2 порции
90 минут
Запеченные мозговые кости – это традиционное блюдо русской кухни, отличающееся насыщенным, маслянистым вкусом с нежной текстурой. В старину мозговые кости запекали в русской печи, считая их деликатесом. Запекание придаёт костному мозгу сливочную мягкость, а карамелизированный луковый конфитюр добавляет сладковато-пряную ноту. Соус «Чимичурри» на основе болгарского перца, трав и уксуса освежает вкус, придавая пикантность. Подача на поджаренных ломтиках белого хлеба делает блюдо сытным и идеально подходящим для неспешной трапезы. Такое угощение отлично сочетается с бокалом сухого красного вина и подается как горячая закуска или основное блюдо. Уникальное сочетание ингредиентов раскрывает все грани вкуса, превращая простые кости в изысканное угощение.
1
Помойте кости под проточной водой и обсушите их полотенцем. Отрежьте хрящевые основания и срежьте верхнюю часть.
- Говяжьи кости: 600 г
2
Подготовленные кости посолите и поставьте запекаться в духовой шкаф на 20 минут при температуре 185 градусов.
- Соль: по вкусу
3
350 гр лука нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте на сковороде оливковое масло и добавьте нарезанный лук, соль, лимонный сок и пассеруйте его на среднем огне, помешивая, примерно 15 минут.
- Лук: 370 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Лимонный сок: 5 мл
4
Когда лук станет немного прозрачным, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 45 минут, время от времени помешивая. Добавьте бальзамический уксус, мед, тростниковый сахар, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
- Бальзамический уксус: 40 мл
- Мед: 10 г
- Тростниковый сахар: 10 г
5
Очистите 2 зубчика чеснока и нарежьте его вдоль на тонкие «лепестки», затем обжарьте их до золотистого цвета на 5 г растительного масла.
- Чеснок: 3 зубчика
- Растительное масло: 40 мл
6
Для приготовления соуса добавьте в чашу брендера болгарский перец, 20 гр лука, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, 35 г растительного масла, несколько щепоток орегано и базилика, 5 мл столового уксуса, пучок петрушки и пучок кинзы. Слегла измельчите.
- Сладкий перец: 30 г
- Лук: 370 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 40 мл
- Орегано: щепотка
- Сушёный базилик: щепотка
- Столовый уксус: 5 мл
- Петрушка: 1 веточка
- Кинза: 1 веточка
7
Хлеб нарежьте толщиной 1,5 см и обжарьте в тостере.
- Белый хлеб: 160 г
8
Выложите кости на тарелку, сверху посыпьте чесночными «лепестками». Подавайте блюдо с соусом «Чимичурри» и луковым конфи – его потребуется 30 грамм, остальной конфитюр можно хранить в плотно закрытом контейнере или банке в холодильнике.
- Чеснок: 3 зубчика
- Лук: 370 г