Pumpkin Risotto

6 servings

30 minutes

Add to favorites

Despite its impressive shape, pumpkin is a pliable and flexible creature. And it is not known what is felt more in risotto - rice grains cooked to al dente with an elastic inner core or pumpkin that has become almost amorphous as a result of being in the broth for a long time, which in the end turns into almost a sauce. But this contrast is the appeal of a well-cooked risotto: on the one hand, extraordinary tenderness, a fused texture, ephemeral aromas of parmesan and brandy, on the other hand, there is something to chew.

Energy value per serving

CaloriesProteinsFatsCarbohydrates

0kcal0grams0grams0grams

Ingredients

6servings

Arborio rice

700 g

Pumpkin

700 g

Shallots

4 heads

Butter

150 g

Chicken broth

1.5 l

Brandy

100 ml

Chopped parsley

6 tablespoons

Garlic

6 cloves

Grated Parmesan cheese

to taste

Cooking steps

Step: 1

В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарубленный лук-шалот. Добавить измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту. Как только шалот слегка размякнет, надо положить в сковороду нарезанную кубиками тыкву, перемешать ее с луком и жарить 10 минут на быстром огне, постоянно помешивая.

Через 10 минут надо влить в сковороду бренди, перемешать с жареной тыквой, сделать огонь значительно тише и оставить всю компанию тушиться, не забывая время от времени перемешивать содержимое сковороды лопаткой, чтобы оно не подгорело.

Tools:

Когда тыква размягчится достаточно, чтобы геометрию тыквенных кубиков можно было без усилий разрушить легким нажатием ложки, нужно взять деревянную толкушку и прямо в сковороде потолочь тыкву до состояния оранжевой каши. В эту кашу надо потом добавить рис, перемешать его с тыквой и жарить примерно 2 минуты.

Теперь нужно влить в сковороду куриный бульон и оставить на 12 минут, периодически возвращаясь к плите, чтобы перемешать ризотто. Если жидкость будет выкипать слишком интенсивно, добавить еще бульона. Через 12 минут добавить рубленую зелень петрушки, перемешать ее с рисом и тыквой. Накрыть сковороду крышкой и выключить огонь. Еще через 2 минуты ризотто можно раскладывать по тарелкам, сдабривая тертым пармезаном.

1 / 4