Kuban borscht on beef bones

Говядину погрузить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, затем снять пену и варить на тихом огне 2,5–3 часа.

Бульон процедить.

Чуть остывшее мясо нарезать кусками.

Потушить свеклу, лук и морковь. Когда овощи будут готовы, добавить сахар и потушить их вместе с томатами.

В кипящий бульон по очереди сложить очищенный и крупно нарезанный картофель, зажарку для борща, нарезанные соломкой сладкий перец и капусту. После каждой закладки содержимое кастрюли должно закипать, и только после этого следует добавлять следующий ингредиент.

После того как в супе оказажется капуста, дождаться закипания и убавить огонь.

Варить на медленном огне без сильного кипения минут 8–10. Определить готовность можно по состоянию капусты: она должна остаться слегка хрустящей.

За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный мелко стручок горького перца, смалец с чесноком и рубленую зелень. Посолить. Снять с огня.

Накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу немного настояться.

Подавать с подкопченной сметаной, черным хлебом, салом и чесноком.