Яйцо пашот со спаржей и семгой
1 порция
30 минут
Яйцо пашот со спаржей и семгой — это изысканное блюдо, способное преобразить любое утро в настоящий праздник. Нежное яйцо, сваренное до состояния "в мешочек", становится настоящей звездой на завтраке, в чем немалую роль сыграли французские гурманы, которые вписали его в кулинарные традиции. Подавайте это кулинарное произведение искусства на поджаренном хлебе, дополнив его ломтиком семги и ароматным укропом, или же разместите на тарелке рядом с яркими овощами, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. Неповторимый вкус и изысканная подача делают это блюдо идеальным выбором как для уютного завтрака, так и для более торжественного случая.
1
Приготовить соус сабайон. Разогреть в широкой кастрюле воду до кипения, затем чуть-чуть остудить.
2
Отделить желтки от белков. Поместить желтки в сотейник.
3
Налить в сотейник 100 мл воды.
- Вода: 800 мл
4
Добавить в сотейник 1 столовую ложку белого винного уксуса.
- Белый винный уксус: 95 мл
5
Добавить соль и сахар, взятые по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
6
Отправить сотейник на водяную баню: установить ковшик в кастрюле с горячей водой, низ ковшика должен слегка касаться воды.
7
Взбить желток. Когда появится пена, увеличить скорость взбивания, захватывать всю яичную массу круговыми движениями.
8
Когда соус загустеет, снять его с жара и еще немного размешать на весу.
9
Теперь приготовить голландский соус на основе сабайона. Взять 80 грамм размягченного сливочного масла. Половину его растопить в сотейнике.
- Яичный желток: 1 штука
- Оливковое масло: 15 мл
10
На той же водяной бане в 150 грамм теплого сабайона добавить по чуть-чуть размягченное сливочное масло. Хорошенько его взбить.
- Оливковое масло: 15 мл
11
Добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Вмешать, не доводя до кипения.
12
Теперь заняться спаржей. В новый сотейник добавить каплю оливкового масла. Положить туда спаржу и на слабом огне томить несколько минут. Спаржа должна быть состояния аль денте. Готовую спаржу чуть посолить. Обсушить на бумажном полотенце.
- Оливковое масло: 15 мл
- Зелёная спаржа: 150 г
- Соль: по вкусу
13
Заполнить сотейник на две трети водой, довести воду до кипения. Добавить чуть соли и 80 мл белого винного уксуса. Добавить сахар по вкусу.
- Вода: 800 мл
- Белый винный уксус: 95 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
14
Разбить яйцо в маленькую чашку, не повредив желтка. С помощью ложки сделать в кипящей воде сотейника небольшую воронку. Вылить в эту воронку яйцо. Когда яйцо поднимется, убавить огонь. Спустя 2 минуты достать яйцо с помощью шумовки. Готовое яйцо положить на бумажную салфетку.
- Куриное яйцо: 1 штука
15
Положить на тарелку лист салата романо. Рядом выложить подсушенную спаржу. Рядом положить ломтики лосося. Переложить яйцо на тарелку, сверху полить теплым голландским соусом. Сервировать 2 дольками лимона, укропом и проростками гороха.
- Салат романо: 15 г
- Зелёная спаржа: 150 г
- Сёмга: 50 г
- Яичный желток: 1 штука
- Лимон: по вкусу
- Укроп: 5 г
- Проростки зелёного гороха: 1 г
