Картофельный гратен со сладким кремом из авокадо и яичницей
4 порции
45 минут
Рецепт от шеф-повара Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM. Гратен — высшая форма существования картофеля; чем больше слоев, тем он вкуснее, чем тоньше нарезан картофель, тем нежнее. В этом исполнении в молоке вымачивается сырая картошка, после чего попадает в форму без капли лишней жидкости, поэтому такой гратен напоминает не запеканку, а многослойный торт. Крем из авокадо и сладкого чили — неожиданный штрих, который придает старому сюжету неожиданный лоск. Плюс яйца, которые могут быть приготовлены как угодно.
1
Приготовить картофельный гратен (его можно сделать заранее, а затем разогреть на сковороде или в духовке). Смешать сливки с молоком. Добавить чеснок, сливочное масло, мускатный орех, тимьян и уварить до половины объема.
- Сливки: 250 мл
- Молоко: 250 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочное масло: 25 г
- Мускатный орех: 1 г
- Тимьян: 10 г
2
Картофель очистить, нарезать очень тонко (или натереть на специальной терке-ломтерезке). Добавить в горячий сливочный соус (аккуратно, чтобы не сломать тонкие кружочки). Варить 15–20 минут до полуготовности, или аль денте, важно, чтобы ломтики не разваливались.
- Картофель: 300 г
3
Достать шумовкой картофель, давая стечь всей лишней влаге. Выложить картофель в застеленную бумагой для запекания форму, прижать, чтобы между слоями не было воздуха, накрыть фольгой и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Картофель должен пропечься и стать мягким.
- Картофель: 300 г
4
Достать картофель, убрать фольгу, посыпать картофель тертым сыром и вернуть в духовку еще на 5–10 минут, пока сыр не запечется красивой корочкой.
- Твёрдый сыр: 300 г
5
Поставить картофель под пресс и дать полностью остыть. Перед подачей нарезать пласт гратена поперек на ломтики толщиной 3–4 см и разогреть.
6
Приготовить крем из авокадо. Авокадо очистить, нарезать и размять. Добавить сок лайма, соль, сладкий чили-соус и оливковое масло. Тщательно перемешиваем.
- Мякоть авокадо: 100 г
- Сок лайма: 5 мл
- Соль: по вкусу
- Сладкий соус чили: 10 мл
- Оливковое масло: 10 мл
7
Подавать картофельный гратен с любым видом яичницы и сладким кремом из авокадо.
