Яичница по-баскски
6 порций
30 минут
Яичница по-баскски — это кулинарное произведение искусства, воплощающее страсть и темперамент испанской кухни. Этот рецепт родом из Страны Басков, региона, известного своими насыщенными вкусами и кулинарными традициями. Нежные яйца, взбитые с ароматными овощами, пикантной ветчиной и специями, создают утонченное сочетание мягкости и глубины вкуса. Оливковое масло придает блюду шелковистую текстуру, а свежий базилик раскрывает яркие травяные нотки. Уникальность яичницы по-баскски заключается в ее богатом вкусовом спектре и питательности, что делает ее прекрасным выбором для завтрака или легкого ужина. Подача с сырыми желтками добавляет интригу и шелковистую консистенцию, превращая простое блюдо в гастрономический шедевр, достойный настоящего ценителя испанской кухни.
1
Лук промыть и измельчить, крупные листья базилика нарезать, а мелкие — отложить. Перец на несколько минут опустить в оливковое масло, разогретое до 180 градусов, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Помидоры очистить, удалить семена, тоже нарезать соломкой.
- Репчатый лук: 200 г
- Базилик: 0.5 пучок
- Красный сладкий перец: 200 г
- Зелёный сладкий перец: 200 г
- Оливковое масло: 200 мл
- Помидоры: 200 г
2
Костный мозг растопить в сотейнике с небольшим количеством оливкового масла. Засыпать в сотейник лук и перец, потушить, добавить голяшку, помидоры, букет гарни и чеснок. Готовить, не накрывая крышкой, на слабом огне, пока из овощей не выпарится влага.
- Костный мозг: 2 штуки
- Оливковое масло: 200 мл
- Репчатый лук: 200 г
- Красный сладкий перец: 200 г
- Зелёный сладкий перец: 200 г
- Свиные голяшки: 1 штука
- Помидоры: 200 г
- Букет гарни: 1 пучок
- Чеснок: 2 зубчика
3
Вынуть голяшку, букет гарни и чеснок, добавить нарезанную соломкой ветчину и нарубленный базилик. Приготовленный гарнир посолить и поперчить по вкусу, затем остудить.
- Сыровяленая ветчина: 100 г
- Базилик: 0.5 пучок
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
4
Отделить желтки от белков, белки слегка взбить, процедить через шинуа, посыпать цветами соли, поперчить из мельницы, смешать с гарниром и обжарить, взбивая и помешивая вилкой.
- Куриное яйцо: 12 штук
- Цветы соли: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
5
Потом прекратить помешивание, дать омлету слегка подрумяниться и обжарить с другой стороны.
6
Готовый омлет смазать оливковым маслом. Каждую порцию украсить тремя сырыми желтками и базиликом, цветами соли, приправить перцем миньонет.
- Оливковое масло: 200 мл
- Куриное яйцо: 12 штук
- Базилик: 0.5 пучок
- Цветы соли: по вкусу
- Перечная смесь миньонет: по вкусу