Запеченный картофель со свеклой, белыми грибами и баклажанами
4 порции
30 минут
Запеченный картофель со свеклой, белыми грибами и баклажанами — это блюдо, воплощающее тепло русской кухни. Простые, но изысканные ингредиенты соединяются в гармоничное сочетание вкусов: мягкость печеного картофеля оттеняется сладостью свеклы, насыщенным ароматом белых грибов и пикантностью баклажанов. Каждая порция украшается тремя видами сметанных соусов, которые подчеркивают глубину вкуса каждого ингредиента. Блюдо не только радует глаз своей яркостью, но и наполняет уютом домашнего очага. Оно идеально подходит для неспешных семейных ужинов, где важен каждый нюанс гастрономического удовольствия. Тонкие ломтики свеклы, грибы, хрустящий кресс-салат и ароматные баклажаны придают каждому кусочку новое, неожиданное звучание. Легкая кислинка бальзамического уксуса завершает симфонию вкусов, делая блюдо настоящим гастрономическим откровением.
1
Хорошо вымыть картофель под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем, проткнуть в 2–3 местах вилкой и сбрызнуть оливковым маслом. Вымыть розмарин.
- Картофель: 1.2 кг
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Розмарин: 1 пучок
2
Распределить равномерно морскую соль по противню, сверху посыпать крупно нарезанным розмарином. Выложить сверху картофель и запекать в духовом шкафу при температуре 160 градусов (Конвекция +) на 2-м уровне снизу 50–60 минут.
- Крупная морская соль: 1 кг
- Розмарин: 1 пучок
- Картофель: 1.2 кг
3
Вымыть баклажан, нарезать тонкими ломтиками. Посолить, оставить на 15 минут просаливаться. Вымыть лимон, натереть цедру и выжать сок.
- Баклажаны: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Лимон: 1 штука
4
Смешать 2 сорта сметаны и разделить на 3 части. В одну часть добавить несколько капель лимонного сока и тертый хрен. Очистить чеснок, мелко нарезать, смешать с 1 чайной ложкой лимонной цедры, добавить во 2-ю часть сметаны. Для 3-й порции подготовить нарезанный перчик и базилик. Все 3 соуса приправить солью и перцем.
- Сметана: 400 г
- Фермерская сметана: 250 г
- Лимон: 1 штука
- Тёртый хрен: 1 чайная ложка
- Чеснок: 1 зубчик
- Красный стручковый перец: 1 штука
- Базилик: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
5
Обжарить ломтики баклажан со всех сторон в растительном масле 2–3 минуты. Вынуть баклажаны и приправить перцем.
- Баклажаны: 1 штука
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
6
Нарезать свеклу тонкими ломтиками. Очистить белые грибы, нарезать и обжарить в оставшемся растительном масле 2–3 минуты. Приправить солью и перцем. Срезать листья кресс-салата.
- Свекла: 120 г
- Белые грибы: 200 г
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Кресс-салат: 1 пучок
7
Сделать глубокие крестовые надрезы на картофеле и слегка разломить на четвертинки. На каждую тарелку выложить по 3 картофелины с разными соусами; на картофель с начинкой из хрена добавить свеклу и кресс-салат. К начинке из чесночного крема добавить грибы и жареный лук, к начинке с базиликом — баклажаны. Сбрызнуть картофелины уксусом.
- Картофель: 1.2 кг
- Свекла: 120 г
- Кресс-салат: 1 пучок
- Белые грибы: 200 г
- Жареный лук: 30 г
- Баклажаны: 1 штука
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
