Заливное из кролика со сладким перцем
4 порции
420 минут
Заливное из кролика со сладким перцем — это утонченное блюдо европейской кухни, объединяющее нежность кроличьего мяса и сладковатые нотки запеченного перца. Исторически заливное ассоциируется с аристократическими застольями, где ценились изысканные текстуры и гармония вкусов. Томленый в белом вине кролик приобретает насыщенный вкус, а добавление тархуна придает свежие травяные оттенки. Желатин помогает создать упругую форму, в которой слои мяса и перца красиво сочетаются. Блюдо идеально подходит для праздничного стола — его подают охлажденным, нарезая порционно и украшая зеленью. Такой гастрономический шедевр станет украшением любого застолья, покоряя гостей своей элегантностью и глубиной вкуса.
1
Очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь крупными кусками, раздавите, очистите и нарежьте чеснок крупно; тушку кролика промойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками.
- Лук-шалот: 60 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Морковь: 100 г
- Филе кролика: 600 г
2
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, выложите кролика и обжарьте на сильном огне в течение 2-х минут до золотистого цвета, добавьте морковь, лук, чеснок, тмин, посолите, поперчите и перемешайте.
- Оливковое масло: 15 мл
- Филе кролика: 600 г
- Морковь: 100 г
- Лук-шалот: 60 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Тмин: 1 г
3
Влейте в кастрюлю 370 мл белого сухого вина, выпарите алкоголь на сильном огне в течение 5 минут; влейте бульон так, чтобы он покрывал кролика; накройте крышкой и тушите на медленном огне 90 минут.
- Белое сухое вино: 370 мл
- Овощной бульон: 325 мл
4
Запеките перец в разогретой до 250 градусов духовке в течение 15 минут; положите в пакет на 5 минут; снимите кожицу, удалите семена и разрежьте на длинные полоски; порубите тархун мелко (оставьте несколько листьев на украшение) поломайте пластины желатина руками, залейте водой и дайте настояться в течение 10 минут.
- Сладкий перец: 150 г
- Эстрагон: 3 г
- Желатин: 15 г
5
Выньте кролика из бульона, удалите все косточки, мясо мелко порубите; соус, в котором тушился кролик, протрите через сито, добавьте желатин, тархун, поперчите, посолите и перемешайте.
- Филе кролика: 600 г
- Желатин: 15 г
- Эстрагон: 3 г
6
Выстелите дно формы пищевой пленкой, затем слоями выложите мясо кролика и сладкий перец, влейте протертый соус, затяните сверху пленкой и отправьте в холодильник на 5 часов.
- Филе кролика: 600 г
- Сладкий перец: 150 г
- Желатин: 15 г
7
Выньте из холодильника, нарежьте на порции, украсьте листьями тархуна и подавайте.
- Эстрагон: 3 г