Заливное из судака, кеты, или форели
6 порций
180 минут
Заливное из судака, кеты или форели – это изысканное блюдо русской кухни, восходящее к традициям царских пиров. Рыба нежно пропитывается ароматом бульона, а желатиновая структура придаёт ей благородную форму. Вкус блюда утончённый – сочетание мягкости рыбы с лёгкой пикантностью каперсов и свежестью огурцов создаёт гармонию вкусов. Охлаждённое заливное идеально подходит для торжественных застолий, украшая стол своим элегантным видом. Дополняют его раковые шейки или крабы, привнося нотку морской изысканности. Соус из горчицы с каперсами или нежный майонез служит прекрасным дополнением, раскрывая вкус рыбы ещё глубже. Это блюдо – воплощение утончённости, легкости и праздничного настроения, которое впечатляет не только вкусом, но и своим благородным видом.
1
Филе судака, кеты, форели и другой рыбы, снятое с кожи, нарезать кусками (по 50-60 грамм), сложить на противень или в невысокую кастрюлю, смазанные растительным маслом, посолить, подлить немного воды или рыбного бульона так, чтобы куски филе были наполовину в жидкости, накрыть крышкой и сварить.
- Рыба: 500 г
- Рыбный бульон: 1 стакан
2
После этого рыбу охладить и переложить на блюдо или тарелки, залить растворенным желатином в 0,5 литрах воды или бульона, если он получился достаточно прозрачным. Остудить в холодильнике в течение 2 часов.
- Желатин: 10 г
- Рыбный бульон: 1 стакан
3
Украсить сверху раковыми шейками или кусочками крабов, листиками зелени, каперсами, ломтиками свежих огурцов.
- Коктейль из морепродуктов: по вкусу
- Каперсы: по вкусу
- Огурцы: 2 штуки
4
Соус к этому заливному — из горчицы с каперсами или соус майонез.
- Майонез: 90 г
- Каперсы: по вкусу
