Заливное из говядины с яйцом
8 порций
150 минут
Заливное из говядины с яйцом — элегантное блюдо русской кухни, воплощающее традиции холодных закусок. Оно появилось в аристократических домах России, где желе из бульона считалось изысканным угощением. Нежное мясо телятины, аккуратно обволакивающее вареное яйцо, приобретает насыщенный вкус благодаря долгому томлению в ароматном бульоне с овощами и специями. Желатин придаёт блюду упругость, а прозрачное заливное эффектно подчеркивает слои мяса и яйца. Изысканное оформление с маринованными огурцами, лимоном и острыми соусами делает его достойным праздничного застолья. Подавать его можно с хреном или горчицей, чтобы подчеркнуть мясной вкус. Это блюдо покоряет сочетанием текстур и гармонией вкусов, став отличным выбором для тех, кто ценит классические рецепты.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Телятину обмыть, обсушить, нарезать поперек волокон пять кусочков толщиной не более 1 см.
- Телятина: 400 г
3
Каждый кусок телятины тщательно отбить.
4
Яйца сварить вкрутую, очистить, в середину каждой отбивной положить яйцо.
- Куриное яйцо: 5 штука
5
Обернуть яйцо мясом.
6
Туго обмотать кулинарной нитью, не допуская просветов в мясе. Так завернуть все яйца.
7
Положить колобки в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 1 минуту.
8
Воду слить, кастрюлю вымыть, колобки вернуть в кастрюлю, налить 1,5 литра чистой воды, довести до кипения, подсолить, добавить лук, морковь, перец, убавить огонь, варить при слабом кипении 1,5 часа при открытой крышке.
- Соль: по вкусу
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Черный перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 1 штука
9
За 30 минут до окончания варки мяса растворить желатин в холодном говяжьем бульоне из расчета 60 мл бульона на 10 грамм желатина, дать ему набухнуть.
- Желатин в пластинах: 40 г
10
Вытащить колобки из бульона, немного остудить, снять нитки, нарезать острым ножом шайбами толщиной 1 см.
11
Бульон процедить, соединить с оставшимся говяжьим бульоном, чтобы получилось всего 1,5 литра бульона, подогреть до 60 градусов, убрать с огня, выложить желатин, размешать, чтобы не было комочков, остудить.
- Говяжий бульон: 1 л
12
Разложить нарезанную телятину с яйцом по формам, залить остывшим бульоном, убрать в холодильник для застывания.
13
Нарезать, выложить на блюдо, украсить маринованными огурчиками, лимоном, подать с горчицей, хреном, острым соусом.
- Соль: по вкусу
