Заливные яйца
6 порций
50 минут
Заливные яйца — изысканное и необычное блюдо русской кухни, которое поражает своей оригинальностью и утонченностью. История его происхождения уходит в глубину веков, когда хозяйки стремились сделать праздничные закуски не только вкусными, но и эффектными. Вкус заливных яиц — нежный и гармоничный, с легкими морскими нотками креветок, свежестью микрозелени и пикантностью оливок. Бульон с желатином придает блюду прозрачность и мягкость, делая его похожим на гастрономический витраж. Это блюдо идеально подходит для торжественных ужинов и фуршетов, поражая гостей своей изысканностью. Подача без скорлупы превращает его в настоящий кулинарный шедевр, а каждая порция — маленькое произведение искусства, скрывающее в себе удивительное сочетание текстур и вкусов.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Помыть куриные яйца. Сделать отверстие размером 2 см с тупой стороны яйца. Для этого можно использовать рукоять ложки или вилки. Вылить содержимое скорлупы в отдельную миску. Его можно использовать для приготовления других блюд.
- Куриное яйцо: 6 штук
3
В литре теплой воды развести соду. Погрузить в воду скорлупу и оставить на 30 минут. Промыть проточной водой.
- Сода: 2 столовые ложки
4
В сотейник с кипящей водой опустить перепелиные яйца, варить 6 минут. Охладить под проточной водой.
- Перепелиное яйцо: 3 штуки
5
Очистить перепелиные яйца, разрезать пополам.
6
Оливки нарезать колечками.
- Оливки: 6 штук
7
Желатин залить 200 мл холодной воды и оставить на 10 минут.
- Желатин в пластинах: 15 г
8
Разогреть бульон до 70–80 градусов, растворить в нем размякший желатин. Посолить.
- Овощной бульон: 300 мл
- Соль: по вкусу
9
Скорлупу поставить в подставку для яиц. На дно выложить кукурузу, креветки, оливки, половину перепелиного яйца и микрозелень.
- Консервированная кукуруза: 50 г
- Солёные креветки: 60 г
- Оливки: 6 штук
- Перепелиное яйцо: 3 штуки
- Проростки зелёного гороха: 5 г
10
Залить бульоном с желатином. Оставить в холодильнике на 2–3 часа.
11
Перед подачей очистить заливные яйца от скорлупы.
