Заливная рыба
8 порций
60 минут
Заливное, как кулинарное произведение, восходит к традициям, когда слуги использовали остатки еды, собирая все с барского стола и заливая их студенистым бульоном. Французские шеф-повара заметили эту практику и адаптировали её, создав современное заливное. В русской кухне альтернативы на основе других видов мяса не стали популярными, тогда как заливная рыба заняла почётное место на праздничных застольях. В этом рецепте мы поделимся секретами приготовления заливной рыбы, чтобы процесс оказался не только увлекательным, но и результат поразил своим вкусом.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть.
3
Нарезать крупными кусками.
4
Кости, хвост и голову, избавленную от жабр, положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.
- Судак: 1 кг
- Желатин: 10 г
5
Добавить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист и посолить по вкусу. Варить 20 минут, затем поместить в кастрюлю к бульону кусочки судака и варить их 5–10 минут, аккуратно выловить их шумовкой и красиво выложить в глубокое блюдо.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Черный перец горошком: по вкусу
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Судак: 1 кг
6
Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут.
- Желатин: 10 г
7
Бульон процедить и добавить к нему размоченный желатин, размешать до растворения желатина.
8
Кусочки судака украсить ломтиками лимона, веточками укропа и морковью, нарезанной в виде звездочек.
- Лимон: по вкусу
- Укроп: по вкусу
- Морковь: 2 штуки
9
Бульон с желатином процедить через сито и аккуратно залить им рыбу, стараясь не нарушить композицию. Все куски рыбы должны быть полностью покрыты желе.
- Судак: 1 кг
10
Убрать заливное в холодильник до полного застывания.
