Вьетнамские роллы с мясом ягненка
4 порции
20 минут
Вьетнамские роллы с мясом ягненка – это гармония ароматов и текстур, соединяющая нежность мяса с хрустящей рисовой оболочкой. Блюдо, вдохновленное вьетнамскими традициями, предлагает богатый вкусовой букет: сладость моркови, насыщенность грибов, пикантность соусов и тонкую кислинку лайма. Приготовление включает маринование мяса и его обжарку с овощами, создавая аппетитную начинку, дополненную прозрачной фунчозой. Особую роль играет тайский чили и чеснок, придавая роллам пряный оттенок. Завернутые в нежную рисовую бумагу и слегка обжаренные, они приобретают золотистую корочку. Их подают с ароматным соусом на основе рыбного соуса и лайма, а свежая кинза завершает вкус, придавая блюду свежесть. Эти роллы – идеальный выбор для тех, кто ценит экзотические сочетания и утонченную азиатскую кухню.
1
Смешать 7 мл устричного соуса, кукурузный крахмал, сахар (3 г) и соль (1,5 г), замариновать ягненка на два часа. Черные древесные грибы замочить в прохладной воде на сорок минут.
- Устричный соус: 11 мл
- Кукурузный крахмал: 10 г
- Сахар: 24 г
- Соль: 3 г
- Мясо ягнёнка: 110 г
- Сухие китайские грибы: 26 г
2
Мясо мелко нарубить, обжарить в воке с луком, нарезанным соломкой, и каплей масла. Добавить остатки соли и устричного соуса, мелко нарезанные грибы, морковь соломкой и лапшу, соевый соус, чуть-чуть воды, картофельный крахмал, сок лайма (6 мл), кунжутное масло, 6 мл рыбного соуса. Все прогреть.
- Мясо ягнёнка: 110 г
- Лук-шалот: 17 г
- Растительное масло: 50 мл
- Соль: 3 г
- Устричный соус: 11 мл
- Сухие китайские грибы: 26 г
- Морковь: 37 г
- Фунчоза: 37 г
- Тёмный соевый соус: 2 мл
- Картофельный крахмал: 1 г
- Сок лайма: 16 мл
- Кунжутное масло: 5 мл
- Рыбный соус: 31 мл
3
Для соуса тайский чили (2 г) и чеснок мелко нарубить, заправить соком лайма (10 мл), добавить 50 мл воды, 25 мл рыбного соуса и 20 грамм сахара. Рисовую бумагу размочить, свернуть роллы, обжарить на сковороде, подавать с соусом и кинзой.
- Перец чили: 2 г
- Чеснок: 5 г
- Сок лайма: 16 мл
- Рыбный соус: 31 мл
- Сахар: 24 г
- Рисовая бумага: 8 штук
- Кинза: 8 г