Ветчина в ветчиннице в духовке
6 порций
180 минут
Ветчина, приготовленная в ветчиннице в духовке, – это настоящее гастрономическое удовольствие с богатой историей домашнего колбасного производства. Этот рецепт сочетает в себе традиции европейской кухни, где мясные деликатесы занимают важное место. Особенность приготовления заключается в длительной засолке и тщательном перемешивании ингредиентов, что позволяет мясу стать упругим и ароматным. Пряности, такие как кардамон, мускатный орех и чесночный порошок, придают ветчине нежный пикантный вкус. Запекание при низкой температуре сохраняет сочность и делает текстуру плотной, но мягкой. Такой мясной продукт идеально подходит для приготовления бутербродов, закусок и праздничного стола. Его можно подавать как холодным, так и слегка подогретым, наслаждаясь насыщенным мясным вкусом и тонкими нотками специй.
1
Свинину промыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных салфеток.
- Свинина: 1.4 кг
2
Нарезать кусочками примерно 2х2 см, выложить в миску, засыпать смесью обычной и нитритной соли. Тщательно перемешать в течение 5 минут. Затем закрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на сутки.
- Посолочно-нитритная смесь: 15 г
- Соль: 15 г
3
Добавить 100 мл ледяной воды и тщательно перемешать, пока мясо не станет липким и не образуются белые волокна.
4
Добавить сахар, специи, тщательно перемешать. В ветчинницу поместить пакет для запекания и наполнить его мясом, плотно утрамбовывая. Закрутить пакет, вставить поршень с пружиной и закрыть крышку. Оставить в холодильнике на ночь.
- Сахар: 2 г
- Чесночный порошок: 5 г
- Молотый кардамон: 3 г
- Молотый мускатный орех: 3 г
- Свежемолотый чёрный перец: 3 г
5
Выбрать режим работы духовки верхний и нижний с конвекцией; установить температуру 100 градусов. Поставить ветчинницу внутрь на 3 часа. Следить по встроенному термометру, чтобы температура не превышала 80 градусов внутри мяса.
6
Охладить ветчинницу сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь. После этого ветчину можно доставать из ветчинницы.