Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом
4 порции
600 минут
Утиный паштет с апельсиновым желе и французским десертным хлебом — это изысканный деликатес французской кухни, сочетающий богатый вкус и утонченную текстуру. Паштет, нежный и бархатистый, приобретает пикантность благодаря морской соли, мускатному ореху и ароматному красному вину, а грушевый конфи добавляет сладковатую фруктовую ноту. Легкое и воздушное желе из апельсинового и морковного соков привносит освежающую кислинку, создавая идеальный баланс. Завершающий аккорд — бриошь, мягкий и слегка сладковатый, пропитанный сливочными нотками, который гармонично соединяет все элементы блюда. Это кулинарное произведение идеально подходит для торжественных вечеров и дегустационных сетов, раскрывая традиции французской гастрономии во всей их элегантности и шике.
1
Для приготовления апельсинового желе смешать сок апельсиновый и фреш морковный с агар-агаром в сотейнике и довести до кипения. На ровную поверхность выложить селиконовый коврик и размазать массу. Как только масса застынет, нарезать на небольшие квадраты по 15 гр.
- Апельсиновый сок: 70 мл
- Морковный сок: 40 мл
- Агар-агар: 7 г
2
Для приготовления хлеба бриошь в миксер разбить яйцо, добавить холодное молоко с дрожжами, сахаром и разрыхлитель, включить миксер и аккуратно всыпать муку по одной ложке. В конце ввести размягчённое масло и мешать 15 минут на маленькой скорости, влить в ёмкость и поставить в холодильник на 5 часов. Готовое тесто сформировать в виде шара, выложить в формы и дать постоять 30-60 минут в тёплом месте. Сверху смазать смесью молока и яйца и выпекать 20-30 минут.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 90 мл
- Сухие дрожжи: 7 г
- Сахар: 50 г
- Разрыхлитель: 0 г
- Пшеничная мука: 60 г
- Сливочное масло: 50 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 90 мл
3
Сахар карамелизировать и добавить грушу, нарезанную кубиком, сливочное масло, обжарить, добавить вино и выпарить.
- Сахар: 50 г
- Груши: 1 штука
- Сливочное масло: 50 г
- Красное вино: 30 мл
- Красное сухое вино: 50 мл
4
Куриную печень предварительно замочить в молоке на 1 час, далее хорошо обмыть. После обжарить на растительном масле. Обработанные овощи нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Затем все ингридиенты смешать и взбить в блендере. Довести до вкуса солью морской, перцем и мускатным орехом. Положить в форму и дать застынуть.
- Куриная печень: 280 г
- Молоко: 90 мл
- Репчатый лук: 50 г
- Морковь: 100 г
- Мускатный орех: 1 г
- Соль: 1 г
5
Пате выложить на тарелку, сверху выложить желе апельсиновое, рядом хлеб бриош с грушей конфи и фундуком. Украсить шпинатом мини.
- Апельсиновое желе: 15 г
- Бриошь: 1 штука
- Груши «конференц»: 45 г
- Фундук: 10 г
- Шпинат: 5 г
