Террин со шпинатом, лососем и сыром
8 порций
45 минут
Террин со шпинатом, лососем и сыром — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе нежность лосося, сливочную текстуру сыра и свежий вкус шпината. Истоки этого блюда уходят к традиционным французским закускам, где террин служил элегантным украшением праздничного стола. Запеченный шпинат образует легкую основу, а слои пикантного лосося и ароматного сыра придают богатство вкуса. Террин обладает утонченной, но гармоничной текстурой — мягкий, но плотный, идеально подходящий для подачи в охлажденном виде. Его часто сервируют нарезанным на аккуратные кусочки, украшая розочками из лосося и свежим лимоном. Отлично сочетается с багетом, белым вином или легким соусом, делая его идеальным выбором как для семейного ужина, так и для праздничного приема.
1
Разморозить 2 упаковки нарезанного шпината, отжать, обсушить.
- Замороженный шпинат: 800 г
2
Смазать маслом продолговатую форму (у меня 25*13), дно и стенки выстелить пергаментной бумагой, чтобы бумага выходила за края и удобно можно было её вынуть вместе со шпинатом.
- Сливочное масло: 30 г
3
Растопить сливочное масло, добавить 3/4 стакана нарезанного зеленого лука и 1 ст.л. укропа, обжарить 1 минуту, помешивая. Добавить шпинат и прогреть. Приправить мускатным орехом и перцем, выключить огонь.
- Зеленый лук перья: 100 г
- Укроп: 2 столовые ложки
- Замороженный шпинат: 800 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Слегка взбить в миске венчиком яйца, немного посолить. Смешать кукурузный крахмал с 1 ст.л. лимонного сока до однородной массы, вмешать в яйца.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
- Лимонный сок: 3 столовые ложки
5
Добавить к яйцам шпинат, вылить в приготовленную форму.
- Замороженный шпинат: 800 г
6
Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10-13 минут.
7
Вынуть шпинат из формы, посыпать пармезаном, накрыть салфеткой и дать остыть.
- Тертый сыр пармезан: 50 г
8
Готовим начинку: смешиваем 1/4 стакана зеленого лука, 1ст.л. нарезанного укропа, 1 ст.л. хрена, 2 ст.л. лимонного сока и сыр до более-менее однородной массы. Нешатель пришлось заменить камамбером...
- Зеленый лук перья: 100 г
- Укроп: 2 столовые ложки
- Хрен: по вкусу
- Лимонный сок: 3 столовые ложки
- Сыр нешатель: 250 г
9
Остывший брусочек шпината разрезаем на 3 поперечных пласта. Нижнюю полоску покрываем сырной начинкой, сверху укладываем 1/3 тонко нарезанного копченого лосося или чуть больше. Будет 2 слоя лосося, однако, имеет смысл оставить лосось для украшения.
- Сыр нешатель: 250 г
- Копченый лосось: 300 г
10
Второй пласт шпината намазываем сырной начинкой и начинкой вниз укладываем сверху на первый пласт с лососем. Лосось получается в тисках сырной начинки между двух пластов шпината. Повторяем процедуру. Дать террину возможность постоять в холодильнике и уплотниться.
- Сыр нешатель: 250 г
- Копченый лосось: 300 г
11
Подаем террин нарезанным на кусочки толщиной около 2 см. Украшаем свернутым в трубочки или розочками лососем и лимоном.
- Копченый лосось: 300 г
- Лимонный сок: 3 столовые ложки