Террин с копченым лососем
12 порций
45 минут
Террин с копченым лососем — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе нежность сливочного сыра, пикантность копченого лосося и свежесть трав. Этот рецепт берет свои корни из французской гастрономии, где террины занимают особое место на праздничных столах. Вкус блюда — гармония сливочного, солоноватого и слегка пряного оттенков, подчеркнутых лимонной кислинкой и ароматом хрена. Террин идеально подходит для закуски или основного блюда, особенно в сочетании с хрустящим багетом и каперсами. Благодаря маринованному сельдерею он приобретает тонкую текстурную игру, а розовый перец добавляет нотку утонченности. Подается охлажденным, что делает его отличным выбором для летних ужинов или торжественных мероприятий.
1
Для мариновки сельдерея смешайте уксус и сахар в стакане или керамической чашке. Добавьте две щепотки соли и сельдерей. Хорошо перемешайте и оставьте на час.
- Яблочный уксус: 30 мл
- Сахар: 30 г
- Стебель сельдерея: 4 стебля
2
Смажьте маслом и постелите пищевой пленкой форму, размером 1,25 литров. Пленка должна выходить за бортики. Аккуратно выложите ломтики копченого лосося на дно формы. По бокам формы тоже выложите ломтики лосося. Они должны друг друга перекрывать. Не оставляйте промежутки между ними. Оставьте остальные ломтики лосося для создания основания террина.
- Подсолнечное масло: по вкусу
- Копченый лосось: 500 г
3
В кухонном комбайне смешайте крем-фаше и сливочного сыра с лимонной цедрой и соком лимона, хреном и филе копченого лосося. Хорошо поперчите и немного посолите.
- Крем-фреш: 200 г
- Сливочный сыр: 550 г
- Тёртая лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Тёртый хрен: 1.5 столовая ложка
- Филе лосося: 400 г
4
Добавьте травы, зеленый лук и розовый перец. Добавьте хлопья лосося горячего копчения. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
- Лук-сибулет: 0.5 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Розовый перец: 2 столовые ложки
5
Положите 1/3 смеси сливочного сыра в форму, сверху положите половину маринованного сельдерея без жидкости. Сверху положите 1/3 смеси сливочного сыра и снова еще один слой сельдерея. Снова положите остатки смеси сливочного сыра.
- Стебель сельдерея: 4 стебля
6
Положите остатки ломтиков лосося поверх. Аккуратно заверните внутрь полоски лосося, выходящие за края формы.
- Копченый лосось: 500 г
7
Накройте выходящей за кроя формы пленкой. Сверху положите какой-нибудь вес. Это может быть еще одна форма. Поставьте в холодильник на ночь.
8
Достаньте террин из холодильника за 10 минут до подачи. Разверните пленку и аккуратно переложите на тарелку. Подавайте с каперсами и поджаренным багетом.
- Каперсы: по вкусу
- Французский багет: по вкусу
