Тартар из телятины
4 порции
25 минут
Тартар из телятины — это изысканное французское блюдо, восходящее к традициям сырой кухни, где свежесть продуктов играет ключевую роль. Нежная телячья вырезка, нарезанная тонкими кубиками, дополняется пикантностью маринованных каперсов и свежестью лука, облагораживаемых мягкой кислинкой винного уксуса. Вершиной вкусовой гармонии становится яичный желток, создающий бархатистую текстуру, а ароматный песто придает блюду завершенность. Тартар подается с хрустящими гренками из черного или цельнозернового хлеба, добавляя контраст структуры. Это блюдо воплощает элегантность французской гастрономии и идеально подходит для гурманов, ценящих чистый вкус натуральных ингредиентов.
1
Телятину предварительно замороженную, немного разморозить и нарезать тонкими пластинами после чего измельчить в кубики.
- Телячья вырезка: 100 г
2
Лук нарезать мельчайшими кубиками и замочить на 5 минут в ёмкости с добавлением уксуса и воды. После слить и добавить к измельченному филе телятины.
- Лук: 30 г
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Вода: 2 столовые ложки
3
Каперсы измельчить и добавить к мясу. Посолить поперчить.
- Маринованные каперсы: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Выложить мясную смесь на тарелку, сделать небольшое углубление на поверхности и аккуратно добавить желток.
- Яичный желток: 1 штука
5
С помощью песто аккуратно украсить блюдо.
- Песто: 2 чайные ложки
6
Подавать с гренками из черного или цельнозернового хлеба.
