Тартар из телятины кимчи
4 порции
30 минут
Тартар из телятины кимчи представляет собой уникальное блюдо, созданное шеф-поваром Егором Никоновым в ресторане Hunt в Санкт-Петербурге. Это кулинарное произведение стало частью дегустационного сета, который был представлен на ресторанном фестивале Megustro в 2021 году. Комбинация свежей телятины с пикантным кимчи создает удивительный контраст, раскрывая насыщенные вкусы и добавляя яркие нотки корейской кухни к традиционному тартару. Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое и необычное, и оно станет настоящим кулнарным открытием на любом столе.
1
Телятину нарезать тонкими слайсами и заправить оливковым маслом и соусом кимчи.
- Телячья вырезка: 320 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Соус кимчи: 80 г
2
Фундук крупно порубить и добавить к мясу. Добавить ферментированный чеснок, кунжут с васаби и перемешать.
- Жареный фундук: 20 г
- Корейский чёрный чеснок: 40 г
- Приправа «Кунжут с васаби»: 8 г
3
Выложить мясо в тарелку, вмешать немного чипсов нори с васаби, оставшимися чипсами украсить блюдо и подавать.
- Сухие водоросли нори: 8 г
