Острый тартар из говядины
2 порции
30 минут
Острый тартар из говядины — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность сырого мяса и пикантные нотки специй. Исторически тартар восходит к кочевым народам, которые ели сырое мясо, но со временем он приобрел утонченность в ресторанах Франции. В этом варианте сочное говяжье филе дополняется беконом, придающим насыщенный вкус, а лук-шалот и соленые огурцы добавляют пикантность. Бальзамический уксус, дижонская горчица и соус шрирача создают яркий баланс кислого и острого. Подается охлажденным, с хрустящим багетом или картофельными чипсами, подчеркивая его сложность и изысканность. Это блюдо — идеальный выбор для гурманов, ценящих насыщенный вкус и традиции высокой кухни.
1
Немного подморозить бекон в морозильной камере. Вынуть и нарезать мелкими-мелкими кубиками.
- Бекон: 190 г
2
Очищенный лук-шалот нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу.
- Лук-шалот: 1 штука
3
Огурец также мелко нарезать и высыпать в миску, туда же добавить яичный желток, горчицу, уксус, соусы и оливковое масло. Хорошо перемешать.
- Соленые огурцы: 0.5 штука
- Яичный желток: 1 штука
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Шрирача: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
4
Попробовать на соль и перец, если надо — досолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Миску накрыть фольгой и убрать в холодильник на 15 минут.
6
Разделить массу на две части, выложить при помощи формы на тарелки и гарнировать по вкусу.
