Тартар из говядины с чуррос
1 порция
60 минут
Тартар из говядины с чуррос – это утонченное блюдо французской кухни, сочетающее нежность свежей говяжьей вырезки с хрустящими картофельными чуррос. Истоки тартара уходят в средневековую Европу, когда мясо ели сырым, а его вкус усиливали пряными добавками. Этот рецепт – современная интерпретация классики: каперсы, корнишоны и соусы создают сложный вкусовой баланс, дополняемый насыщенным сырным соусом и ароматным трюфельным маслом. Украшенный французскими травами и перепелиным яйцом, тартар подается с землёй из маслин, добавляя нотку пикантности. Такой кулинарный шедевр идеально подходит для гурманов, ценящих элегантность и многослойность вкуса, прекрасно сочетается с легкими белыми винами, создавая утонченное гастрономическое впечатление.
1
В нарезанную мелкими кубиками говяжью вырезку добавляем лук шалот, корнишоны, каперсы, лук резанец, желток куриного яйца, вочествер, тобаско, соевый соус, соль, кетчуп, горчицу и все перемешиваем.
- Говяжья вырезка: 100 г
- Лук-шалот: 8 г
- Корнишоны: 4 г
- Каперсы: 4 г
- Зеленый лук: 1 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Вустерширский соус: 2 мл
- Соус табаско: 1 мл
- Соевый соус: 5 мл
- Кетчуп: 10 г
- Оливковое масло: 15 мл
2
На круглую тарелку выкладываем кругом мини шпинат и приготовленную говядину.
- Шпинат: 10 г
3
Украшаем французским букетом (руккола, фризе, тимьян, лук резанец) и отварным перепелиным яйцом
- Зеленый лук: 1 г
- Перепелиное яйцо: 1 г
4
Посыпаем готовое блюдо землей из маслин.
- Сушёные маслины: 1 г
5
Картофельные дольки (чуррос) обжариваем во фритюре и также выкладываем на тарелку.
- Картофель: 60 г
6
Подаем тартар с сырным соусом ( чеддер 10 г, сыр Гауда 10 г, сыр Дор Блю 5 г, сливки 30 мл, перец, чеснок), с добавлением трюфельного масла.
- Сырный соус: 30 г
- Трюфельное масло: 1 мл