Тартар из говядины от Жереми Урюти
1 порция
30 минут
Тартар из говядины от Жереми Урюти — воплощение утончённого вкуса французской кухни. Этот рецепт уходит корнями в традицию употребления сырого мяса, характерную для французских гастрономических экспериментов. В нем сочетаются нежность говяжьей вырезки, пикантность каперсов, корнишонов и лука-шалота, а также утонченность трюфельного масла и розового перца. Лёгкая острота табаско и глубина дижонской горчицы создают сбалансированное вкусовое богатство. Тартар оформляется в виде цветка, где желток перепелиного яйца становится его сердцем, придавая блюду бархатистую текстуру. Это идеальная закуска для гурманов, которая подается с тонкими тостами или как самостоятельное блюдо, раскрывающее всю прелесть свежих, качественных ингредиентов.
1
Говяжью вырезку, корнишоны, запеченный перец нарезать мелким кубиком. Лук шалот почистить, промыть, также нарезать мелким кубиком.
- Говяжья вырезка: 100 г
- Корнишоны: 15 г
- Сладкий перец: 15 г
- Лук-шалот: 15 г
2
Говядину, лук шалот, корнишоны, добавить оливковое масло, соль, перец, розовый перец, табаско и горчицу тщательно перемешать.
- Говяжья вырезка: 100 г
- Лук-шалот: 15 г
- Корнишоны: 15 г
- Трюфельное масло: 6 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Розовый перец: 1 г
- Соус табаско: 6 мл
- Дижонская горчица: 10 г
3
Тартар выложить на тарелку в виде цветка (как на фото). В центр положить желток, украсить тимьяном и корнишонами, полить трюфельным маслом.
- Перепелиное яйцо: 1 г
- Свежий тимьян: 2 г
- Корнишоны: 15 г
- Трюфельное масло: 6 мл